Αχ ναι, κρασί. Υπέροχο ένδοξο κρασί. Δεν υπάρχει τίποτα σαν να απολαμβάνεις τις λεπτές αποχρώσεις της κοιλάδας Napa, τα κομμάτια γήινης υψωμένης από τις νότες της αναπνοής μήλου, όλα ενωμένα αρμονικά στο δικό σου δύο τσοκ καθώς το περιστρέφετε απαλά στο σόλο σας κύπελλο (γεια, δεν κρίνω, ότι τα πράγματα είναι καλά).
Κριστίν Ούρσο
Τι γίνεται όμως με τις τανίνες; Ίσως έχετε ακούσει τη λέξη, που συνήθως σχετίζεται με κρασιά, τσάγια , ακατέργαστα φρούτα και άλλα πικρά τρόφιμα και ποτά, αλλά τι ακριβώς είναι;
ωραία μέρη για φαγητό σε οχυρό αξίας
Κάθριν Μπέικερ
Οι τανίνες είναι φαινολικές ενώσεις (φανταχτερά λόγια για χημικές ενώσεις) που βρίσκονται σε ορισμένα φυτά και φύκια που παράγουν μια ξηρή αίσθηση στοματικής αίσθησης, πιο γνωστή ως η αίσθηση της στυπτικότητας.
Τζόκελι Χσου
Χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και για να στεγνώσουν δέρματα ζώων σε δέρμα από τους προϊστορικούς χρόνους. Η διαδικασία ξήρανσης παράγει μια σκοτεινή αλλαγή χρώματος στις δορές και η διαδικασία του «μαυρίσματος» του δέρματος από τότε έχει δώσει στην ένωση το όνομά της.
Αλλά για τους περισσότερους από εμάς, οι τανίνες σχετίζονται με την αισθητηριακή τους επίδραση σε τρόφιμα και ποτά.
Prairie Broughton
υπάρχει κάτι σαν μπλε βατόμουρο;
Η αίσθηση της ξηρότητας που βιώνετε καθώς ο δοκιμαστής προέρχεται από το φαινολικό σχήμα της ένωσης: οι τανίνες αποτελούνται από 3-5 δαχτυλίδια που είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος για τον διαχωρισμό των μορίων πρωτεΐνης.
Όταν χτυπούν τον ουρανίσκο, συνδέονται με πρωτεΐνες στο σάλιο και τους εμποδίζουν να κάνουν το κανονικό καθήκον να διατηρούν το στόμα σας λιπασμένο για να διευκολύνουν την κατάποση του φαγητού σας.
πώς να αποκτήσετε ένα λεπτό παχύ σώμα
Τζόκελι Χσου
Αφήνουν το στόμα ξηρό, και βρίσκονται σε κόκκινα κρασιά, ορισμένα τσάγια, καφές, λωτού, ρόδια, μούρα, μαύρη σοκολάτα, σταφύλια και πράσινες μπανάνες. Αποτελούν την άμυνα της φύσης (ή προσπαθούν να την κάνουν) για να αποτρέψουν τα ζώα από την κατανάλωση ακατάλληλων φρούτων και φυτών και έχουν αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Πανεπιστήμιο Spoon
Αν και πικρή και στυπτική, αν ισορροπηθεί κατάλληλα, οι τανίνες συμβάλλουν σε συναρπαστικές αισθήσεις και γευστικές εμπειρίες στις γεύσεις μας. Ας πιούμε σε αυτό.
