Οι γενικές γνώσεις μου για τα τρόφιμα έχουν επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από το Τέξας, όπου μένω και από την Αυστραλία, από όπου προέρχεται ο μπαμπάς μου. Στο Τέξας, το φαγητό επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη μεξικάνικη κουζίνα. Μπορείτε να βρείτε φρέσκο κόλιαντρο ανακατεμένο σε γκουάκ, ψιλοκομμένο σε σαλάτα ή πασπαλισμένο πάνω από σχεδόν οτιδήποτε. Στην Αυστραλία, και στις περισσότερες από τις υπόλοιπες αγγλόφωνες χώρες, ένα βότανο που ονομάζεται κόλιανδρο προσθέτει την ίδια γεύση σε δημοφιλή ασιατικά πιάτα όπως σούπες και κάρυ .
Για μένα, αυτά τα δύο συστατικά φαινόταν πάντα να προσθέτουν την ίδια φρέσκια, φωτεινή, εσπεριδοειδή γεύση σε οτιδήποτε ρίχνονται. Γιατί λοιπόν έχουν διαφορετικά ονόματα; Έχω αναλύσει την προέλευση και των δύο για να δω αν υπάρχει πράγματι μια διαφορά μεταξύ κόλιαντρο και κόλιανδρο.
Όπως αποδεικνύεται, το ψιλοκομμένο βότανο στο σάλσα σας και τα φυλλώδη, φωτεινά πράσινα που σερβίρονται με το ζεστό μπολ με κάρυ είναι στην πραγματικότητα το ίδιο πράγμα. Είναι απλώς τα φύλλα του φυτού κόλιανδρο, που χρησιμοποιούνται ευρέως για τη γεύση της ασιατικής και της λατινικής κουζίνας.
Το φύλλο
Msu κουτάλι
Τα φύλλα που οι Αμερικανοί ονομάζουμε κόλιαντρο προέρχονται από το Coriandrum savitum φυτό . Από το σπίτι του στην ανατολική Μεσόγειο, το βότανο αγαπήθηκε από τους Έλληνες και ήταν επίσης βασικό στην ινδική και κινεζική μαγειρική για εκατοντάδες χρόνια . Από εκεί, οι Ισπανοί κατακτητές εισήγαγαν το βότανο στη Λατινική Αμερική.
Σήμερα, τα φύλλα είναι κυρίως χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα ή ανάμειξη στα πιάτα της Ανατολικής Ασίας και της Νότιας Αμερικής. Προσθέτουν αυτήν την αναντικατάστατη γεύση που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αποκρουστικό σε μερικά από τα πιο δημοφιλή διεθνή πιάτα που μπορείτε να βρείτε στην Αμερική. Από κάρυ έως σάλσα έως σούπα, αυτό το αμφιλεγόμενο φύλλο έχει φτάσει σε πολλά δημοφιλή πιάτα.
Ο σπόρος
στο ξεμπλοκάρισμα
Στις ΗΠΑ, το κόλιανδρο αναφέρεται αποκλειστικά στο άνθη, ξηρός σπόρος που ενισχύει τη γεύση που προστίθεται συχνά σε κρέατα, στιφάδο και αλμυρά ψημένα προϊόντα, και οι περισσότεροι δεν θα συσχετίζουν τη γεύση που προσθέτει στη γεύση που προσθέτει το κόλιαντρο. Αλλά, όπως ίσως μαντέψατε, αυτό το κοινό μπαχαρικό κουζινών προέρχεται από το ίδιο φυτό.
Αν και παρόμοια γεύση με τα φύλλα όταν είναι φρέσκα, ο αποξηραμένος και αλεσμένος σπόρος χάνει την πικάντικη γεύση και είναι πιο ήπιο και ζεστό, καθιστώντας το την τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε χειμερινό γεύμα.
Κορίανδρο εναντίον Τσιλάντο
Ariela Basson
Η λέξη «κόλιανδρο», που εισήχθη πρώτη στο Ηνωμένο Βασίλειο, προέρχεται από το Γαλλική λέξη για το φυτό: coriandre . Αν και αρχικά χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τους αρωματικούς σπόρους του, η επίδραση της ασιατικής κουζίνας έκανε το φυλλώδες μέρος του φυτού δημοφιλές στη Δυτική Ευρώπη.
Η λέξη «κόλιαντρο», από την άλλη πλευρά, είναι η Ισπανική λέξη για το φυτό. Καθώς το φυλλώδες μέρος του βοτάνου έφτασε στις ΗΠΑ μέσω της μεξικάνικης κουζίνας, το ισπανικό όνομα κολλάει.
Βασικά ....
στο ξεμπλοκάρισμα
Είτε το απολαμβάνετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ Pho στο Σίδνεϊ ή γενναιόδωρα σε ένα taco στο Ώστιν, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο είναι ένα στο ίδιο. Αν και πιο συχνά ονομάζεται κόλιαντρο όταν ενσωματώνεται στη μεξικάνικη κουζίνα, το βότανο μπορεί να κληθεί με οποιοδήποτε όνομα όταν το καταλάβει.
Την επόμενη φορά θα βρεθείτε σε μια διαφωνία κόλιαντρου εναντίον κόλιανδρου, θυμηθείτε ότι οι δύο είναι απλά διαφορετικές λέξεις που αναφέρονται στο ίδιο ακριβώς πράγμα. Είναι τόσο φωτεινά, εσπεριδοειδή βότανο που περιφρονούν και μερικοί δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς.
