Αυτές τις μέρες, είναι δύσκολο να μην ακούσουμε κάτι για το βίγκαν. Είτε πρόκειται για διαδικτυακό ιστολόγιο, δείτε μια περίτεχνη διακόσμησηsmoothie μπολή να περάσετε από ένα ακόμη νέο εντελώς vegan και βιολογικό καφέ, ο veganism είναι εξαιρετικά μοντέρνος σήμερα. Πριν από ένα χρόνο, θα κοροϊδεύω την ιδέα. Ειλικρινά, όταν σκέφτηκα το βίγκαν, σκέφτηκα χίπστερς με δακτυλίους μύτης και μπιφτέκια που έβαζαν τόφου. Χωρίς κρέας και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα; Η ιδέα φαίνεται αδύνατη.
Φωτογραφία από την Gabrielle Levitt
Το Κολλέγιο με άνοιξε σε μια τέτοια σειρά νέων πραγμάτων. Ήμουν τόσο περιοριστικός σε αυτό που επέτρεψα στον εαυτό μου να φάω καθ 'όλη τη ζωή μου. Ήμουν απόλυτα εμμονή με τα αγαπημένα μου φαγητά, όπως ελληνικές σαλάτες, παγωμένο γιαούρτι και πικάντικα σούσι. Δεν λέω εδώ ότι δεν εκτιμούσα την υγεία μου, γιατί το έκανα, αλλά μάλλον ότι δεν έκανα τις καλύτερες επιλογές. Θέλω να πω, έχω έναν λογαριασμό Instagram που ονομάζεται @fatpplproblems για να φωνάζω δυνατά.
Όταν πήγα στο κολέγιο, ωστόσο, η επιλογή ενόςχορτοφαγική καφετέριαστην πανεπιστημιούπολη μου άνοιξε τα μάτια. Ξεκίνησα σιγά-σιγά να ενσωματώσω μια πληθώρα λαχανικών στη διατροφή μου και έπεσα στα τακούνια για λάχανο, γλυκοπατάτες, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι. Συνειδητοποίησα ότι αυτά τα τρόφιμα όχι μόνο είχαν καλή γεύση, αλλά πραγματικά έκαναν και το σώμα μου να αισθάνεται καλά.
Φωτογραφία από την Gabrielle Levitt
Η επόμενη στάση ήταν να δοκιμάσω βίγκαν φαγητό. Ποτέ δεν είχα καν ένα παγωμένο χορτοφάγο burger και ειλικρινά, η σκέψη για χορτοφάγους και vegan κρέατα αντικαταστάθηκα. Μια μέρα, ένας φίλος με έπεισε να δοκιμάσω ένα μπιφτέκι quinoa black bean και δεν ήμουν ποτέ το ίδιο.
Υπάρχουν τόσες πολλές διαθέσιμες επιλογές εκεί, που κυμαίνονται από γλυκοπατάτα και άγριο ρύζι έως πικάντικα μπιφτέκια ρεβίθια, που θα ήταν πολύ δύσκολο να βρείτε αυτό που δεν σας αρέσει. Αργά, άρχισα να ενσωματώνω όλο και περισσότερες αντικαταστάσεις στη διατροφή μου, ακόμη και να δοκιμάσω ψητό tofu.
Όντας οπαδός για το παγωμένο γιαούρτι που είμαι, έπρεπε απλώς να δοκιμάσω παγωτό vegan στους δρόμους της Νέας Υόρκης. Αυτός ο κώνος, και πολλά από αυτά τα παγωτά χωρίς ενοχές που μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ, είναι πολύ συγκρίσιμα με το πραγματικό.
Φωτογραφία από την Gabrielle Levitt
Παρόλο που μου αρέσει να αγκαλιάζω τον vegan τρόπο ζωής και να δοκιμάζω κάθε είδους νέα χορτοφαγικά / vegan / ωμά vegan εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και στο Nashville, δεν πιστεύω ότι έχω την επιμέλεια να τρέφω σωστά μια δίαιτα vegan. Και ειλικρινά, δεν πιστεύω στην αναγκαιότητα των διατροφικών ετικετών, επειδή το φαγητό υποτίθεται ότι είναι διασκεδαστικό. Έτσι, ενώ δίνω μεγάλα στηρίγματα σε όλους τους βίγκαν εκεί έξω, θα συνεχίσω να τρώω το σολομό μου και φυσικά το fro-yo, μαζί με όλα τα νόστιμα λαχανικά του κόσμου.
