Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που περιέχει δύο υπο-πρωτεΐνες που ονομάζονται γλουτεΐνη και γλιαδίνη. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για την πολυτελή υφή των αντικειμένων που περιέχουν γλουτένη, δηλαδή ψωμιά, ντόνατς, συνεχίζεται η νόστιμη λίστα. Όταν υπάρχει γλουτένη, σχηματίζονται ελαστικές ζώνες μεταξύ των υπο-πρωτεϊνών, παγιδεύοντας τον αέρα και κάνοντας το φαγητό ελαφρύ, αφράτο και κολλημένο μεταξύ τους.
Έχω ακούσει τους υψηλότερους επαίνους για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το αφεντικό μου είπε ότι η αποφυγή της γλουτένης τον βοήθησε με συμφόρηση που προκαλείται από εποχιακές αλλεργίες. Η φίλη μου Eleanor μου είπε ότι είχε περισσότερη ενέργεια. Αναρωτήθηκα αν αυτές οι ανέκδοτες επαίνους θα ισχύουν για μένα. Αυτή η περιέργεια με οδήγησε σε μια πρόκληση χωρίς γλουτένη ενός μήνα.
Ξεκινάει το πιο δύσκολο μέρος της τήρησης οποιουδήποτε διατροφικού περιορισμού. Δεν πιστεύω ότι έχω λαχταρήσει ποτέ ένα σάντουιτς ή ντόνατ περισσότερο από ό, τι την πρώτη εβδομάδα. Είναι πιθανό ότι η ενεργή σκέψη της αποχής από τη γλουτένη με έκανε να το θέλω περισσότερο. Ωστόσο, επέμεινα.
Η διαμονή σε μια μεγάλη πόλη (Phoenix, AZ) έκανε εύκολη την πρόσβαση σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, τα περισσότερα εστιατόρια έχουν ένα ειδικό μενού για διατροφικούς περιορισμούς. Παρατήρησα ότι σε περιοχές με μικρότερους πληθυσμούς, ήταν πιο δύσκολο να βρείτε επιλογές χωρίς γλουτένη. Πέρασα περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψω γιατί υπήρχε πάντα η πιθανότητα να μην έχω κάτι να φάω.
Περίπου δύο εβδομάδες σε τίποτα δεν φαινόταν να αλλάζει. Ένιωσα σαν να σπαταλάω το χρόνο μου, μέχρι να εξαπατήσω. Μετά από μια κουραστική μέρα, τίποτα δεν ακούγεται καλύτερο από ένα παναρισμένο και τηγανητό ρολό σούσι που πνίγεται στη σάλτσα σόγιας. Από το πρώτο δάγκωμα, ένιωσα ζυγισμένος, κράμπες και φούσκωμα. Αυτή η φυσιολογική απάντηση θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είχα φάει τηγανητό φαγητό σε δύο εβδομάδες, όχι στη γλουτένη.
Το σούσι δεν μου άρεσε καλά. Είχα μια παρόμοια εμπειρία όταν ήμουν για πρώτη φορά εγκατέλειψε το κρέας . Λαχταράτε τη γεύση που θυμάστε, αλλά, όταν δεν τρώτε κάτι για λίγο, οι γεύσεις δεν ζουν μέχρι τη μνήμη.
Αυτό πιθανότατα σχετίζεται με τον τρόπο με τον οποίο ο εγκέφαλός σας θυμάται πώς αισθανθήκατε όταν τρώτε το φαγητό. Όσο περισσότερο τρώτε ένα φαγητό που σας αρέσει, τόσο περισσότερες φορές ο εγκέφαλός σας επιβεβαιώνει ότι σας αρέσει . Όταν δεν έχετε εκτεθεί σε αυτό για λίγο, ο εγκέφαλος δεν καταγράφει την ανταμοιβή στο ίδιο μέγεθος. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που μειώνουν τους πρόσληψη ζάχαρης Στη συνέχεια, δοκιμάστε μια ζαχαρούχα απόλαυση που συνήθιζαν να λατρεύουν θα το θεωρούν συχνά «πολύ γλυκό». Βασικά, τα προϊόντα με γλουτένη σε αυτά απλώς δεν το έκαναν πια αφού δεν τα έφαγα για λίγο.
Μετά την ολοκλήρωση της πρόκλησης ενός μήνα, δεν βιάστηκα να επιστρέψω τη γλουτένη στη διατροφή μου. Με τη γλουτένη να κρύβεται σε ασυνήθιστα μέρη όπως η σάλτσα σόγιας και οι καραμέλες με κόμμι, συνειδητοποίησα περισσότερο τι έτρωγα και πώς ένιωσα. Η περιορισμένη γλουτένη με έκανε επίσης να περιορίσω πολλές από τις λιχουδιές που συνήθως θα έτρωγα χωρίς να σκέφτομαι σαν τα μπισκότα που βάζει το συγκρότημα διαμερισμάτων μου κάθε πρωί ή τις μπάρες με φυστικοβούτυρο που το αφεντικό μου φέρνει στις εβδομαδιαίες συναντήσεις μας.
Πιστεύω ότι α δίαιτα χωρίς γλουτένη κάνει ένα πιο στοχαστικό για το τι τρώνε που οδηγεί σε πιο υγιεινές αποφάσεις. Η σειρά των πιο υγιεινών επιλογών οδηγεί το σώμα να αισθάνεται καλύτερα, έτσι, η μαγεία μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη αποσυνδέεται.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα αποτελέσματα μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη δεν θα ήταν πιο βαθιά κάποιος με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες που παρέχονται στους πληγέντες από ιατρό.
