Είμαι άπληστος αρτοποιός. Οι άνθρωποι που με γνωρίζουν ξέρουν ότι το λέω πολύ, αλλά είναι αλήθεια. Μέρος του να είσαι άπληστος αρτοποιός περιλαμβάνει το να ενδιαφερόμαστε πραγματικά η χημεία του ψησίματος . Η κατανόησή μου με βοηθά να προσαρμόσω τις συνταγές στις δικές μου προτιμήσεις και να τις κάνω όσο καλύτερα μπορούν.
Έτσι, όταν άρχισα να φτιάχνω πίτες συχνά, συνειδητοποίησα ότι υπάρχει μια προφανής μάχη στον κόσμο της συνταγής πάνω από μια απλή ερώτηση: ποιο λίπος πρέπει να χρησιμοποιείτε στην κρούστα πίτας σας;
Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται από κρούστα με βούτυρο, κάποιοι ορκίζονται από κρούστες που μειώνουν όλα, και μερικοί άνθρωποι πηγαίνουν κάπου ενδιάμεσα. Μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και λαρδί, το οποίο πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε μόνο αν είναι η συνταγή της γιαγιάς σας. Εδώ είναι η διαφορά μεταξύ των τεσσάρων λιπών.
γιατί το ποτό από άχυρο είναι κακό
Βούτυρο
Κάθριν Ο'Μάλεϊ
Το βούτυρο είναι μακράν το πιο γευστικό από τα τέσσερα λίπη, αλλά πρέπει να το χειριστείτε σωστά για να φτιάξετε μια φλοιώδη κρούστα επειδή έχει υψηλότερο σημείο τήξης . Ωστόσο, αυτό σημαίνει επίσης ότι λιώνει όμορφα στο στόμα σας και το λίπος γάλακτος στο βούτυρο του επιτρέπει να καφέ περισσότερο από τα άλλα λίπη.
Επομένως, αν γνωρίζετε πώς να χειρίζεστε το βούτυρο σε ένα καλά διάτρητο, είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή.
Σύμπτυξη
Κάθριν Ο'Μάλεϊ
Η συμπίεση είναι πιο δύσκολο να αναμιχθεί στο φλοιό της πίτας σας, οπότε είναι πιο εύκολο να πάρετε νιφάδες στρώματα στην κρούστα σας, αλλά έχει επίσης λίγη γεύση για να προσθέσετε. Εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι θα φτιάξουν μια κρούστα πίτας με μισό βούτυρο και μισό λίπος. Να είστε προσεκτικοί κατά τη χρήση της συντόμευσηςέχουν τρανς λίποςπου μπορεί να είναι πολύ κακό για το σώμα σας.
Λαρδί
Άστον Λόκ
Το Λαρντ είναι ακαθάριστο. Είναι κυριολεκτικά λίπος χοίρου . Αλλά αν μπορείτε να ξεπεράσετε αυτό, πραγματικά κάνει υπέροχες πίτες. Όπως και η μείωση, είναι πολύ πιο δύσκολο να το ανακατέψετε υπερβολικά και επομένως δημιουργεί μια πολύ λεπτή κρούστα, αλλά δεν έχει τόσο γεύση όσο το βούτυρο.
παραδίδει ο Τζίμι Τζον στο σπίτι μου
Λάδι
Κάθριν Ο'Μάλεϊ
Το λάδι είναι καλό στη χρήση σε μια κρούστα πίτας επειδή είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση, καθώς είναι υγρό. Ωστόσο, για τον ίδιο λόγο, δημιουργεί πολύ λίγη αδυναμία επειδή δεν υπάρχουν στρώματα στο φλοιό σας. Το λάδι δεν είναι το καλύτερο επιλογή, αλλά είναι υπέροχο για την παρασκευή vegan πίτες.
Και ο νικητής είναι...
Κατά τη γνώμη μου, το βούτυρο είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Έχει τη μεγαλύτερη γεύση και μπορεί να δώσει στην πίτα σας υπέροχα, νιφάδες στρώματα εάν ξέρετε πώς να τη χρησιμοποιείτε σωστά.
#SpoonTip: Χρησιμοποιείτε πάντα κρύο βούτυρο, νερό και αυγά (αν το ζητά η συνταγή) στο φλοιό της πίτας σας για να πάρετε τα πιο φλασκένια στρώματα.
