Το να αποφασίσετε τι μαγειρικά σκεύη θα αγοράσετε μπορεί να είναι μια απογοητευτική απόφαση. Περπατάτε σε οποιοδήποτε οικιακό κατάστημα για να βρείτε ατελείωτες σειρές γλάστρες, ταψιά και σκεύη, καθαρά με την υπόσχεση ότι θα βελτιώσετε την ποιότητα του φαγητού σας, αλλά τι σημαίνουν πραγματικά αυτές οι λέξεις; Ποια θα μπορούσε ενδεχομένως να είναι η διαφορά μεταξύ όλων αυτών των φαινομενικά όμοιων ταψιών;
Ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σκευών μαγειρικής (απλώς δείτε τα infomersial), ο μέσος φοιτητής θα επιλέξει μεταξύ ανοξείδωτου χάλυβα, αλουμινίου και χυτοσίδηρο. Κάθε υλικό έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του ανάλογα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε. Ο στόχος αυτού του οδηγού είναι να σας βοηθήσει να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση και να δημιουργήσετε ένα σετ μαγειρικών σκευών που να ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Paul Nicholson στο Flickr
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι μια σχετικά φθηνή επιλογή που παρέχει πολλά οφέλη για τον μέσο μάγειρα. Αυτά τα δοχεία και τα τηγάνια είναι ανθεκτικά και γενικά ανθεκτικά στη σκουριά, τη διάβρωση και το ξύσιμο. Εξαιτίας αυτού, καθαρίζονται εύκολα (χρηματοκιβώτιο πλυντηρίου πιάτων) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος κουζίνας μαζί τους. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν θα αντιδράσουν με το φαγητό σας, οπότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε εξαιρετικά όξινα πιάτα όπως σάλτσες ντομάτας.
Ωστόσο, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας σε σύγκριση με άλλες επιλογές μαγειρικών σκευών, έτσι τα περισσότερα δοχεία και ταψιά περιέχουν πυρήνα αλουμινίου ή χαλκού. Ενώ αυτοί με πυρήνα χαλκού είναι πολύ καλύτεροι αγωγοί θερμότητας, μπορεί να είναι πολύ ακριβότεροι από τις επιλογές πυρήνα αλουμινίου. Τέλος, αυτά τα τηγάνια δεν είναι αντικολλητικά, οπότε δεν αποτελούν καλή επιλογή για να ανακατεύετε τα αυγά σας.
Συνολικά, τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και τα τηγάνια είναι εξαιρετικές επιλογές για τηγάνια και δοχεία μετοχής, επειδή σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια ποικιλία από σάλτσες ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε οξύ και να παρέχετε εύκολο καθαρισμό για τρελές εβδομάδες όταν δεν έχετε χρόνο για πλύσιμο στο χέρι τα μαγειρικά σκεύη σας.
Αλουμίνιο (αντικολλητικό)
Φωτογραφία από την Ashly Kim
Σε αντίθεση με το αντίστοιχο ανοξείδωτο χάλυβα, τα ταψιά αλουμινίου είναι εξαιρετικοί αγωγοί θερμότητας και ανταποκρίνονται καλά στις αλλαγές θερμοκρασίας. Ωστόσο, το αλουμίνιο από μόνο του είναι ιδιαίτερα αντιδραστικό σε όξινα και αλκαλικά τρόφιμα όπως σπαράγγια, μπρόκολο, καρότα, κ.λπ. Επομένως, είναι συνήθως επικαλυμμένο με ένα αντικολλητικό υλικό.
Ενώ αυτό καθιστά το τηγάνι σχεδόν μη αντιδραστικό και τέλειο για το μαγείρεμα των αυγών, περιορίζει την ποσότητα θερμότητας στην οποία αυτά τα τηγάνια είναι ασφαλή στη χρήση. Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη σόμπα εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε μια ρύθμιση θερμότητας σε ή πάνω από το μέσο. Επιπλέον, πρέπει να αποφύγετε τη χρήση τους στο φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς το αντικολλητικό χρησιμοποιείται καλύτερα στο φούρνο για να διατηρείτε το φαγητό ζεστό πριν το σερβίρετε.
Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη με αυτά τα δοχεία και ταψιά υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, καθώς θα τσιμπήσουν την επικάλυψη και ενδεχομένως να μολύνουν το φαγητό σας. Παρά αυτά τα μειονεκτήματα, τα αντικολλητικά ταψιά αλουμινίου έχουν πολλά οφέλη. Είναι ελαφρύ, εύκολο στον καθαρισμό (γενικά ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων) και σχετικά ανθεκτικό.
Συνολικά, τα αντικολλητικά σκεύη είναι απαραίτητα για είδη πρωινού, όπως τηγανίτες , κρέπες και ιδιαίτερα αυγά, τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε καλύτερα σε μια αντικολλητική, ομοιόμορφα θερμαινόμενη επιφάνεια σε μέτρια φωτιά. Το αντικολλητικό είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για θέρμανση σαλτσών.
Αλουμίνιο (ανοδιωμένο)
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του pixabay.com
Όπως και η αντικολλητική αδερφή της, τα ανοδιωμένα δοχεία αλουμινίου και τα ταψιά προσφέρουν τα πλεονεκτήματα της εξαιρετικής θερμικής αγωγιμότητας, του εύκολο καθαρισμό (γενικά δεν είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων), της μη αντιδραστικότητας και της προσιτής τιμής. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι φοβούνται ότι αυτά τα τηγάνια μπορούν να εκπλύσουν αλουμίνιο με την πάροδο του χρόνου στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάτι που θα μπορούσε να είναι τοξικό. Ως εκ τούτου, το ανοδιωμένο αλουμίνιο πρέπει να ελέγχεται συχνά για φθορά.
Τα μεταλλικά σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε αυτά τα τηγάνια. Τα ανοδιωμένα ταψιά αλουμινίου μοιράζονται πολλά από τα ίδια οφέλη με τα αντικολλητικά ταψιά. Μερικοί προτιμούν αυτόν τον τύπο επικαλυμμένης επιφάνειας αλουμινίου επειδή φοβούνται το σχίσιμο του αντικολλητικού ομολόγου του.
Χυτοσίδηρος
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του pixabay.com
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μια εξαιρετική επιλογή για συνταγές μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία και φούρνο. Εάν δεν έχετε ψησταριά, αυτά τα τηγάνια είναι ιδανικά για φρύξη. Ενώ αυτά τα τηγάνια είναι αργά στη ζέστη, παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δυστυχώς, ο χυτοσίδηρος απαιτεί περισσότερα συντήρηση από άλλες επιλογές. Τα τηγάνια απαιτούν τακτική καρύκευμα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη δημιουργία της δικής σας αντικολλητικής επίστρωσης με λίπη και λάδια για την πρόληψη της σκουριάς και της διάβρωσης.
Εκτός από την επιπλέον συντήρηση, αυτά τα δοχεία και τα τηγάνια μπορούν επίσης να απελευθερώσουν σίδηρο στο φαγητό σας, καθώς αντιδρούν με όξινα συστατικά. Ωστόσο, αυτό συνήθως δεν είναι πρόβλημα εκτός εάν έχετε υποκείμενα ιατρικά προβλήματα. Αν και είναι σχετικά βαρύ, ο χυτοσίδηρος είναι μια προσιτή και ανθεκτική επιλογή μαγειρικών σκευών με την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος.
Θεωρώ ότι αυτά τα ταψιά είναι υπέροχα για να φτιάχνω κρέατα και άλλες συνταγές που απαιτούν υψηλή θερμότητα. Ο χυτοσίδηρος είναι επίσης εξαιρετικός για το τηγάνισμα. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από χυτοσίδηρο είναι ο ολλανδικός φούρνος, ο οποίος είναι πολύ χρήσιμος για κάθε μάγειρα που του αρέσει να τηγανίζει, να κάνει σούπες ή αργά ψητά κρέατα και λαχανικά.
