Θα φάω σολομό σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά θα το παραδεχτώ: όλοι οι διαφορετικοί τύποι και ονόματα για το σολομό γίνονται πραγματικά συγκεχυμένοι. Εννοώ, υπάρχει διαφορά μεταξύ σολομού έναντι καπνιστού σολομού; Και τι γίνεται με τη Nova εναντίον gravlax;
Το πρώτο είναι ότι ο ωμός σολομός που τρώτε στο σούσι σας και ο ωμός σολομός που τρώτε στο κουλούρι σας είναι πολύ διαφορετικοί. Ο σολομός ποιότητας σούσι είναι φρέσκο, υψηλής ποιότητας ωμό ψάρι που σερβίρεται ως έχει, ενώ ο σολομός στο κουλούρι σας έχει θεραπευτεί. Η τεχνική της θεραπείας των ψαριών προέκυψε από μια εποχή πριν από τα ψυγεία, όταν τα ψάρια έπρεπε να διατηρηθούν . Αυτό γίνεται μέσω μιας ποικιλίας τεχνικών που τελικά χρησιμεύουν για την αφυδάτωση των ψαριών και τη διατήρηση των βακτηρίων σε απόσταση. Εδώ εξηγούνται μερικές από αυτές τις τεχνικές σκλήρυνσης.
Λοξ
Τζένιφερ Νίγκρο
Lox, προέρχεται από τη γερμανική λέξη για το σολομό, σολομός , όχι μόνο έγινε βασικό εβραϊκό-αμερικανικό, αλλά βασικό στη Νέα Υόρκη. Συνήθως σερβίρεται σε κουλούρι με τυρί κρέμα, κάπαρη, κρεμμύδια και ντομάτες και ο συνδυασμός είναι μαγικός. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σταματούν να σκεφτούν τι τρώνε και υποθέτουν ότι είναι απλός σολομός, αλλά η διαδικασία μετατροπής του σολομού σε lox αξίζει να γίνει κατανοητή.
το καλύτερο μέρος για φαγητό στα γενέθλιά σας
Ο όρος lox αναφέρεται σολομός που έχει σκληρυνθεί σε αλατόνερο με αλάτι για πολύ καιρό. Αυτή η διαδικασία το καθιστά αλμυρό, μεταξένιο και ιδανικό για κουλούρια και τυρί κρέμα. Μπορείς φτιάξε το δικό σου κουτί , αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο.
Καπνιστός σολωμός
Μπλοκ Collette
Ο καπνιστός σολομός είναι ένας τύπος παρασκευασμένου σολομού που έχει θεραπευτεί με καπνό . Δεν είναι πάντα ωμός, αφού ο καπνιστός σολομός που είναι καπνιστός είναι μαγειρεμένος σε όλη τη διάρκεια. Ο ζεστός καπνιστός σολομός είναι υπέροχος για βουτιές, και στην οικογένειά μου το σερβίρουμε συχνά με μαγιονέζα σε κράκερ με μια συμπίεση λεμονιού, που είναι εκπληκτικό και νόστιμο.
Αλλά υπάρχει επίσης κρύος καπνιστός σολομός, που είναι άψητος , αλλά έχει την ίδια γεύση καπνού. Όπως το lox, ο σολομός με καπνιστό κρύο είναι υπέροχος σε κουλούρι, αλλά μην περιορίσετε τον εαυτό σας εκεί. Υπάρχουν και πολλοί άλλοι τρόποι να το φάτε, όπως στα ζυμαρικά, σε μια ομελέτα ή ακόμα και σε μια πίτσα.
Γκραβλάξ
Ελισάβετ Όλσον
Το Gravlax είναι η σκανδιναβική έκδοση του lox . Περιλαμβάνει την ίδια άλμη με το lox με την προσθήκη άνηθου και άλλων μπαχαρικών, καθώς επίσης και αλκοόλ όπως μπράντυ ή τζιν και μερικές φορές χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ γευστικός σολομός που σερβίρεται συχνά σε ψωμί σίκαλης με μουστάρδα ή με πατάτες.
Νέα lox
Σοφία Βαϊνσμάν
Νέα lox προέρχεται από τη Νέα Σκωτία . Η διαδικασία για την παραγωγή του ποικίλλει ανάλογα με το ποιος ρωτάτε, αλλά γενικά είναι μια διαδικασία που συνδυάζει τόσο τη θεραπεία του lox όσο και το κάπνισμα καπνιστού σολομού. Αρχικά θεραπεύεται σε αλατόνερο, και στη συνέχεια καπνίζει με κρύο μετά, ώστε να έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων.
Από έναν μεσαιωνικό τρόπο διατήρησης των ψαριών, έως μια εβραϊκή λιχουδιά, και τώρα ένα παγκοσμίως γνωστό φαγητό brunch, ο συνδυασμός bagel και lox / καπνιστό σολομό έχει περάσει πολλά. Είναι αρκετά εκπληκτικό το ότι οι ίδιοι θεραπευμένοι σολομοί που έτρωγαν πριν από εκατοντάδες χρόνια εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς μέχρι σήμερα.
Την επόμενη φορά που θα φάτε το κουλούρι και το φαγητό σας, φροντίστε να ευχαριστήσετε τους απόμακρους προγόνους σας για τη δημιουργία του μαγειρικού αριστουργήματος που θεραπεύεται σολομός. Και θυμηθείτε: υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ του σολομού έναντι του καπνιστού σολομού.
