Το τυρί Provel δεν είναι πιθανότατα ένα από τα δείγματα που ένας χονδρέμπορος θα σας έδινε πίσω από τη γυάλινη θήκη στο σούπερ μάρκετ. Εκτός αν, φυσικά, ζείτε στο St. Louis.
Αλλά ακόμη και στην πύλη προς τη Δύση, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πραγματικά τι είναι το Provel - εκτός από αυτό που πνίγεται Η πίτσα του Imo . Παρόμοιο με τομπάρα βουτύρου gooey, αυτό το κλασικό St. Louis είναι παντού στην πόλη, και συχνά αφήνει τους ανθρώπους να αναρωτιούνται, wtf είναι Provel;
Για αρχάριους, ας διευκρινίσουμε ένα πράγμα: σύμφωνα με το FDA, Provel δεν μπορεί καν να χαρακτηριστεί ως τυρί επειδή δεν πληροί την απαίτηση για ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία. Όταν λοιπόν λέω 'τυρί', μιλώ πραγματικά για την επίσημη κατηγοριοποίηση της Provel ως 'παστεριωμένο μεταποιημένο τυρί'.
Το Provel είναι ένα από τα πιο διάσημα τοπικά φαγητά στο St. Louis (πόσο λυπηρό) και είναι σχεδόν αδύνατο να το βρείτε οπουδήποτε αλλού στη χώρα. Στην πραγματικότητα, εάν το τυρί παρασκευάζεται οπουδήποτε έξω από το St. Louis, δεν θεωρείται Provel και πρέπει να φέρει την ένδειξη 'St. Τυρί Louis-Style. '
Η συνταγή επινοήθηκε το 1947, όταν οι ιδιοκτήτες του Costa Grocery του St. Louis (τώρα Ρομά παντοπωλείο, που βρίσκεται στο Hill) αποφάσισαν ότι δεν τους άρεσε πόσο έντονη ήταν η μοτσαρέλα αφού πήρε μια πίτσα. Ήθελαν να δημιουργήσουν ένα τυρί που έλιωσε καλά και είχε την ίδια χαϊδευτικότητα με το μοσάρι, αλλά χωρίς συνημμένα. Ως εκ τούτου, το τυρί Provel δημιουργήθηκε και η σκηνή του τυριού St. Louis δεν ήταν ποτέ η ίδια.
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του stl250.com
Παρά τον δημοφιλή μύθο ότι ο Provel είναι ένας συνδυασμός Για volone και μοτσαρέλα ο la, είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα από λευκό τσένταρ, ελβετικά και τυριά provolone (αλλά δεν έχει γεύση όπως κανένα από τα τρία). Δεν είναι τόσο γαλακτώδες όσο η μοτσαρέλα και έχει μια ένδειξη καπνιστής γεύσης που παράγεται με την προσθήκη υγρού καπνού. Όσοι μεγάλωσαν στο Σεντ Λούις είναι συνηθισμένοι σε αυτό, αλλά για άλλους, είναι μια επίκτητη γεύση.
Με χαμηλό σημείο τήξης και υφή gooey, το Provel χρησιμοποιείται σε μεγάλο μέρος της πίτσας στο St. Louis (ο λόγος για τον οποίο δημιουργήθηκε) και όταν κρυώσει, γίνεται σαν μια βουτυρική ουσία πλαστικού. Βρίσκεται επίσης σε σάντουιτς, σε σαλάτες και, αν το έχετε, το Imo το πουλά και το στέλνει με την τσάντα. Η πίτσα σε στιλ του Σαιντ Λούις είναι σίγουρα χτυπημένη ή χαμένη, ειδικά για όσους από την περιοχή της Νέας Υόρκης έχουν συνηθίσει να φορτώνουν κουρδιστό μοτσαρέλα σε μεγάλες, πτυσσόμενες φέτες.
-
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Matthew Wenger
Αν και πολλοί ξένοι μπορούν να επιλέξουν τη Velveeta ως «προϊόν τυριού» της επιλογής τους, ο Provel είναι βαθιά ριζωμένος στην πόλη καιΣεντ Λούις φαγητό σκηνήδεν θα είχαν τις ίδιες ιδιορρυθμίες χωρίς αυτό.
