Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι ελαιολάδων, από εξαιρετικά παρθένα, ελαφριά έως καθαρά. Αν όλα προέρχονται από ελιές, υπάρχει πραγματικά μια διαφορά μεταξύ κάθε είδους;
Είναι όλα στη διαδικασία.
Το θέμα με το ελαιόλαδο είναι ότι κατηγοριοποιείται με βάση τη διαδικασία που συνήθιζε εκχυλίζουμε το λάδι από την ελιά, παρά από το τύπος ελιάς αυτό χρησιμοποιείται.
Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην παρακάτω φωτογραφία. Εκτός από το γυάλινο δοχείο, μπορείτε να δείτε ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αυτής της μάρκας έχει αισθητά πιο σκούρο χρώμα, ενώ το κανονικό ελαιόλαδο είναι ελαφρύτερο.
Οι χρωματικές διαφορές είναι παραπλανητικές και ποικίλλουν από μάρκα σε πίτουρο . Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χρώμα για να τοποθετείτε αξιόπιστα έναν βαθμό λαδιού πάνω από τον άλλο.
Το ελαιόλαδο βαθμολογείται από το επίπεδο του ελαϊκού οξέος, το οποίο είναι ένα ωμέγα-9 λιπαρό οξύ. Αυτό μονοακόρεστα λιπαρά οξέα δεν έχει χρώμα, είναι άοσμο και εμφανίζεται φυσικά στα λίπη και στα έλαια ζώων και λαχανικών. Η ποσότητα ελαϊκού οξέος στο ελαιόλαδο αλλάζει την οξύτητα του ελαίου και καθορίζει την έκταση κατά την οποία το λίπος έχει κατανεμηθεί σε λιπαρά οξέα.
ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο που μπορείτε να αγοράσετε. Για να έχουμε την ετικέτα «έξτρα παρθένο», υπάρχουν πολύ συγκεκριμένα πρότυπα που πρέπει να πληροί το λάδι. Έχει επίσης «πιο αληθινή» γεύση ελιάς, με χαμηλότερα επίπεδα ελαϊκού οξέος από άλλες ποικιλίες ελαιολάδου.
Επειδή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα μη ραφιναρισμένο λάδι που δεν μεταβάλλεται από τις θερμοκρασίες ή δεν υφίσταται επεξεργασία με χημικά, περιέχει επίσης περισσότερες από τις φυσικές βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στις ελιές.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει συνήθως χρυσοπράσινο φινίρισμα και περιέχει όχι περισσότερο από 1% ελαϊκό οξύ. Θα παρατηρήσετε την ευδιάκριτη γεύση που έχει σχεδόν απαλό πιπέρι.
Επειδή αυτό το λάδι έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από άλλα έλαια (320 ° F), καίει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τα περισσότερα άλλα λάδια. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται συνήθως για ντιπ, σάλτσες και κρύα πιάτα,
«ΚΑΝΟΝΙΚΟ» ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Το «κανονικό» ελαιόλαδο αναφέρεται σε έλαια που φέρουν την ένδειξη «ελαιόλαδο» ή «καθαρό ελαιόλαδο». Αυτά τα έλαια αποτελούνται από ένα μείγμα παρθένου ελαιολάδου και εξευγενισμένου ελαιολάδου.
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης ένα μη ραφιναρισμένο λάδι και είναι δεύτερο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από άποψη ποιότητας. Κατηγοριοποιείται από τα πρότυπα του Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου , παρασκευάζεται σε μια διαδικασία παρόμοια με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ενώ τα πρότυπα παραγωγής για το παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι τόσο άκαμπτα, χημικές ουσίες ή θερμότητα δεν χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή λαδιού από την ελιά.
Η διαφορά είναι ότι το παρθένο ελαιόλαδο έχει ελαφρώς υψηλότερο επίπεδο ελαϊκού οξέος, δίνοντάς του μια λιγότερο έντονη γεύση από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Το εξευγενισμένο λάδι είναι το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία για την απομάκρυνση των «ελαττωμάτων» από το λάδι, αναμιγνύεται με παρθένο ελαιόλαδο για να φτιάξει καθαρό ελαιόλαδο. Τα εξευγενισμένα έλαια δεν διαθέτουν τα σημαντικά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη που βρίσκονται στο έξτρα παρθένο έλαιο.
Το αγνό ελαιόλαδο έχει μια πιο ουδέτερη γεύση, μυρωδιά και έχει περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ 3-4%. Αυτός ο τύπος λαδιού είναι πιο προσιτός και θεωρείται μαγειρικό λάδι για όλες τις χρήσεις.
ΕΛΑΦΡΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ;
Ένα άλλο κοινό λάδι που πωλείται στα σούπερ μάρκετ είναι ελαιόλαδο. Το «φως» δεν σημαίνει ότι το λάδι έχει λιγότερες θερμίδες, αλλά μάλλον έχει ελαφρύτερη γεύση από άλλα είδη ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο είναι ένα εξευγενισμένο λάδι με υψηλότερο σημείο καπνού (468 ° F). Αυτό το καθιστά ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα, ψητό και σοτάρισμα.
ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΥΠΟΘΕΣΕΤΕ ΕΝΑ ΓΙΑ ΑΛΛΟ;
Το εξαιρετικά παρθένο και παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως για ντιπ και σάλτσες. Το καθαρό και ελαφρύ ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το σοτάρισμα. Ωστόσο, τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν το ένα αντικατασταθεί από το άλλο.
Το σημαντικότερο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για διαφορετικούς τύπους ελαιολάδων είναι τα συγκεκριμένα σημεία καπνού κάθε λαδιού και ο τύπος των πιάτων που γίνονται. Για παράδειγμα, δεν θα ήταν συνετό να χρησιμοποιήσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να τηγανίσετε κοτόπουλο. Μια άλλη συμβουλή είναι να σώσετε το γευστικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το φινίρισμα των πιάτων, αφήνοντας τη γεύση του να λάμψει.
Λοιπόν, το έχετε. Καλή μαγειρική και θυμηθείτε ότι εδώ στο Πανεπιστήμιο Spoon, έχετε πάντα την υποστήριξή μας στην ελιά!
