Υπάρχει μια σκηνή μέσα Ρατατούιγ όπου ο αρουραίος Remy μπαίνει κρυφά στην κουζίνα ενός εστιατορίου υψηλής ποιότητας και κάνει ακραίες προσαρμογές σε μια δεξαμενή σούπας, η οποία σερβίρεται εν αγνοία τους σε πολλούς πλούσιους θαμώνες. Ολόκληρη η σειρά—ο Ρέμι προσθέτει μια παφλίδα βαριάς κρέμας, άφθονα φρέσκα βότανα και λαχανικά και πασπαλίζει πολλά καρυκεύματα στην κατσαρόλα— λαμβάνει χώρα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, αλλά αποκαλύπτει τη βαθιά κατανόηση της γεύσης και των συστατικών. Η ασυνήθιστη ιστορία του Remy, ενός Γάλλου αρουραίου που αντιμετωπίζει μεγάλες πιθανότητες να γίνει σεφ, είναι εμπνευσμένη στο μήνυμά της: «Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει». Όλες οι φρέσκες συνταγές του Ratatouille παρασκευάζονται από τον αυτοδίδακτο αρουραίο που έγινε σεφ. Αν και ορισμένα από τα πιάτα της ταινίας είναι εκτός των ικανοτήτων ενός οικιακού μάγειρα, δίνεται μεγάλη έμφαση στο διαμέτρημα του γεύματος που προέρχεται από φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά και σοβαρό μαγείρεμα, αντί επιτηδευτικές δεξιότητες. Μετά την παρακολούθηση Ρατατούιγ , μπορούμε να εκτιμήσουμε την απλότητα πίσω από τα γεύματα που μαγειρεύουμε μόνοι μας και να τα απολαύσουμε όσο οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να βρούμε σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας.
Εμπνευσμένη από Ρατατούιγ Με φρέσκες συνταγές, ετοίμασα μαθήματα από τρεις από τις εμβληματικές σκηνές της ταινίας. Στο πνεύμα του Ρατατούιγ , πολλά από τα συστατικά που μόλις συγκομίστηκαν προήλθαν από την Αγροτική Αγορά εκείνης της ημέρας στο Downtown Berkeley. Μπράτσα φορτωμένος με γλυκές ντομάτες, μυρωδάτο βασιλικό και διάφορα κολοκυθάκια, εμφανίστηκα στο κατώφλι της φωτογράφου Casey Dai (με τον αρχισυντάκτη William Lee στη ρυμούλκηση) για να κουμαντάρω για άλλη μια φορά την κουζίνα της και να φτάσω στο μαγείρεμα.
Τυροσανίδα
Όταν ο Remy προσπαθεί να εξηγήσει τον τρόπο που αλληλεπιδρούν οι γεύσεις στο φαγητό στον φίλο του αρουραίο, συνδυάζει τη γλυκύτητα μιας φράουλας με τη γεύση ενός τυριού. Έτσι, με αληθινό γαλλικό τρόπο, ξεκινήσαμε τα μαθήματά μας με ένα παρακμιακό cheeseboard. Το άλειμά μας περιείχε σύκα περιχυμένα με μέλι, φέτες τραγανής μπαγκέτας, φέτες προσούτο, κρεμώδες μπρι και κατσικίσιο τυρί, ζουμερά σταφύλια, κονσέρβες πορτοκαλιού και αιχμηρή μαύρη σοκολάτα.
Όπως και ο Remy, δοκιμάσαμε μια ποικιλία συνδυασμών, συνδυάζοντας γλυκές και αλμυρές γεύσεις για να φτιάξουμε κάτι εντελώς μοναδικό. Από τους αυτοσχεδιασμούς μας, καταλάβαμε πώς η αντιπαράθεση μεταξύ ορισμένων συστατικών οδήγησε σε εκπληκτικά γευστικά προφίλ. Μόλις γυαλιστεί, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο μάθημα.
Ομελέτα
(Προοριζόμενο πλαίσιο στη δεύτερη διαφάνεια Instagram)
Μόλις ο Remy κάνει έναν απίθανο φίλο με τον Linguini, έναν άνθρωπο σεφ, επιδεικνύει τις αυτοδίδακτες δεξιότητές του φτιάχνοντας ομελέτες πρωινού. Με τον πρωινό ήλιο να γέρνει απαλά μέσα από τα παράθυρα, σερβίρει στον Linguini μια τσιριχτή ομελέτα πριν σκάψει στο δικό του μικροσκοπικό πιάτο.
Για την ομελέτα μας, επέλεξα να τροποποιήσω Γαλλική συνταγή ομελέτας του Food Network (επιλέγοντας το σχήμα ομελέτας του μισού φεγγαριού και όχι την κλασική γαλλική διπλωμένη εκδοχή). Σε ένα τηγάνι με βούτυρο και μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύω απαλά τα χτυπημένα αυγά και μετά τα άφησα να σφίξουν για μερικά λεπτά. Αφού πρόσθεσα μοτσαρέλα, τσένταρ και κορδέλες βασιλικού, δίπλωσα την ομελέτα στη μέση και την κατέβασα από τη φωτιά όσο ήταν ακόμα μαλακή. Τέλος, άφησα την υπολειπόμενη θερμότητα από το τηγάνι να σφίξει περισσότερο η ομελέτα.
Επανέλαβα τα βήματα για να φτιάξω και μια ομελέτα σε μέγεθος Remy. Τρυφερά και αλμυρά, σκάραμε και τα δύο τόσο γρήγορα όσο φαγώθηκαν στην ταινία.
# Κουτάλι Συμβουλή: Το κλειδί για να φτιάξετε γαλλικές ομελέτες είναι να έχετε υπομονή. Οι τέλειες γαλλικές ομελέτες δεν μαυρίζουν και μαγειρεύονται σε σταθερή μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να αποκτήσουν μια τρυφερή σκληρότητα.
Ρατατούιγ
Φυσικά, αυτό το άρθρο θα ήταν ελλιπές χωρίς την αναδημιουργία του συνονόματος της ίδιας της ταινίας. Ρατατούιγ , ένα «χωριάτικο πιάτο» που παραδοσιακά σερβίρεται ως ζεστό στιφάδο λαχανικών, επαναλαμβάνεται στην ταινία. Το πιάτο του Remy σερβίρεται στον ξινισμένο κριτικό τροφίμων Anton Ego, ο οποίος μεταφέρεται αμέσως στην παιδική του ηλικία, όπου η μητέρα του του σερβίρει ένα μπολ ρατατούιγ για να του φτιάξει τη διάθεση. Ικανοποιημένος, καταβροχθίζει το γεύμα με νοστιμιά.
Δεδομένου ότι η παρουσίαση του πιάτου ήταν ανεβασμένη για να ταιριάζει στην ατμόσφαιρα ενός διάσημου εστιατορίου, ακολουθήσαμε τα βήματα του Remy (pawsteps;), βασίζοντας τα δικά μας Η συνταγή της Μέγκαν Μίλερ . Χρησιμοποιώντας τα φρέσκα κολοκυθάκια, τις κίτρινες κολοκύθες, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, στρώσαμε σχολαστικά το τηγάνι με λεπτές φέτες από το καθένα, πάνω από ένα κρεβάτι με την πλούσια σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού.
Το πολύχρωμο πιάτο που προέκυψε, μόλις βγήκε από το φούρνο, ήταν παρήγορο στην απλότητά του και έδειχνε τη φρεσκάδα του καθενός από τα συστατικά. Τόσο ένα όμορφο θέαμα για τα μάτια μας όσο και μια αίσθηση για τους γευστικούς κάλυκες μας, το ταπεινό πιάτο ήταν λαχταριστό νόστιμο.
# Κουτάλι Συμβουλή: Σερβίρετε με φρυγανισμένες φέτες γαλλικής μπαγκέτας για να απορροφηθεί η σάλτσα ντομάτας που έχει απομείνει.
Μεγάλο μέρος της ταινίας Ρατατούιγ Η εστίαση του πέφτει στο να ενθαρρύνει τους αυτοδίδακτους μάγειρες να συνεχίσουν να δημιουργούν γεύματα που γνωρίζουν και αγαπούν. Ρατατούιγ Οι φρέσκες συνταγές του θαμπώνουν στην απλότητά τους και προβάλλουν την άνεση και την απόλαυση πάνω από οτιδήποτε άλλο. Αυτή η ταινία μας διδάσκει πώς να επιβραδύνουμε και να απολαμβάνουμε τη ζεστασιά ενός πιάτου, τον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού και την πολυπλοκότητα των γεύσεων που προσθέτουν τα φρέσκα βότανα και τα μπαχαρικά. Οπλισμένοι με φρέσκα υλικά, διάθεση για μάθηση και πάθος για το φαγητό, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει.
