Η μαμά μου λατρεύει να μου λέει ιστορίες για το μεγάλωμα στην επαρχία της Ουκρανίας. Ζούσε σε μια ελαφρώς πιο απομακρυσμένη πόλη, όπου οι περισσότερες οικογένειες είχαν τους δικούς τους κήπους και τα ζώα τους ως πηγές τροφής. Πάντα αναφέρει ότι το φαγητό απλά είχε γεύση καλύτερα όπου έζησε, και οι θρήνοι που παράγουν σήμερα απλά δεν ταιριάζουν σε ποιότητα ή διατροφή. Τα φρούτα ήταν πιο γλυκά, τα γεύματα πιο χορταστικά και χορταστικά. Με έκανε να αναρωτιέμαι γιατί σκέφτεται έτσι, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι είμαστε Νεοϋορκέζοι με εύκολη πρόσβαση σε οποιοδήποτε προϊόν επιθυμεί η καρδιά μας, όλο το χρόνο.
Μετά από λίγη έρευνα και προσωπικούς πειραματισμούς, συνειδητοποίησα ότι η παγκόσμια οικονομία και ο αγροτικός καπιταλισμός συνέβαλαν μόνο στο πρόβλημα. Μια βασική πληροφορία για την επιδίωξη επίλυσης αυτού του προβλήματος είναι: όπου μεγάλωσε η μαμά μου, το φαγητό που έτρωγαν καλλιεργούνταν σε τοπικό επίπεδο, και το πιο σημαντικό, εποχής. Το είδος του φαγητού που έτρωγε εξαρτιόταν εξ ολοκλήρου από τις περιόδους συγκομιδής και τη συντήρηση, αντί να εισαγόταν και να παραχθεί μαζικά.
Περιβαλλοντικές επιπτώσεις
Ενώ η προσβασιμότητα μιας τέτοιας ποσότητας προϊόντων είναι χρήσιμη σε ορισμένα σενάρια, συμβάλλει σε σημαντικά περιβαλλοντικά ζητήματα. Το νερό που απαιτείται για την άρδευση των καλλιεργειών όλο το χρόνο και η ενέργεια που καταβάλλεται για την εισαγωγή/μεταφορά τροφίμων σε όλο τον κόσμο προσθέτει στο ήδη αυξανόμενο βάρος της περιβαλλοντικής ζημίας. Μελέτη του 2018 εστιάζοντας στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου έχει προσδιορίσει ότι το ίδιο παγκόσμιο σύστημα τροφίμων αντιπροσωπεύει περίπου το 26% όλων των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται κατά τη φυσική τους περίοδο και καταναλώνονται στην ίδια χώρα έχουν γενικά τα χαμηλότερα GHG και θεωρούνται πιο φιλικά προς το περιβάλλον.
οι σαλάτες είναι πάντα μια υγιεινή εναλλακτική λύση σε ένα εστιατόριο.
Διατροφική Αξία & Εποχιακές Γεύσεις
Μαζί με αυτό, τα τρόφιμα που δεν έχουν ταξιδέψει ή οδηγηθεί σε όλο τον κόσμο διατηρούν περισσότερο τη γεύση που αγαπάτε. Η εποχική διατροφή δίνει προτεραιότητα στο τοπικό φαγητό που δεν είχε χρόνο να διασπαστεί, από άποψη θρεπτικών συστατικών, που σημαίνει ότι τρώτε πιο φρέσκα, πιο νόστιμα προϊόντα! Όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά έχει και υψηλότερη θρεπτική αξία, καθώς οι βιταμίνες και τα μέταλλα που παράγονται συνήθως υπέρ των γονιδίων για ανθεκτικότητα είναι πιο διαθέσιμα για κατανάλωση. Αυτό το αποτέλεσμα είναι πιο εμφανές σε είδη όπως τα μούρα, τα νυχτικά (ντομάτες, μελιτζάνες), τα κρεμμύδια, τα προϊόντα μελιού, καθώς και τα αυγά και το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο.
ασκήσεις που μπορώ να κάνω στο δωμάτιό μου
Πώς να αρχίσω
Μπορεί να φαίνεται λίγο τρομακτικό να τρώτε εποχιακά στην αρχή, με όλες τις διαφορετικές επιλογές και την έλλειψη εμπειρίας με το ίδιο το εποχιακό φαγητό. Ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε την έρευνα είναι αυτόν τον εποχιακό οδηγό τροφίμων , όπου μπορείτε να εισαγάγετε την πολιτεία σας και τον τρέχοντα μήνα για να λάβετε μια λίστα με τα προϊόντα που είναι στην εποχή τους. Για παράδειγμα, στα τέλη Οκτωβρίου/ αρχές Νοεμβρίου, στη Νέα Υόρκη, τρόφιμα όπως τα μήλα, τα παντζάρια, ο βασιλικός και τα καρότα πρόκειται να βγουν εκτός εποχής, ενώ οι περίοδοι συγκομιδής για τα κράνμπερι, τα λάχανα, τα λαχανικά, τα ασκαλώνια και τα παστινάκια είναι σε πλήρη εξέλιξη. Χρησιμοποιήστε αυτό το εργαλείο για να διασταυρώσετε τα αγαπημένα σας προϊόντα με τις περιόδους συγκομιδής του και να σχεδιάσετε γεύματα γύρω από τα τρόφιμα που διατίθενται τοπικά.
Πού να πάτε
Το καλύτερο μέρος για να ψωνίσετε βιώσιμα και νόστιμα τρόφιμα είναι η τοπική αγορά αγροτών, όπου μπορείτε να μιλήσετε με τους αγρότες και να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία. Τέτοιες αγορές είναι άφθονες στη Νέα Υόρκη, όπου είναι σταθερά ανοιχτές σε διαφορετικές τοποθεσίες κάθε μέρα της εβδομάδας. Αυτές οι πράσινες αγορές χρησιμεύουν επίσης ως κέντρα ανακύκλωσης κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, καθώς και κέντρα απόρριψης λιπασμάτων/σκραπ τροφίμων, όπως ένα βιώσιμο one-stop-shop. Πολλοί λαμβάνουν επίσης προνόμια SNAP/EBT, ως τρόπο εξυπηρέτησης μη προνομιούχων κοινοτήτων σε όλη τη Νέα Υόρκη. Αυτό το μέρος από το GrowNYC έχει έναν διαδραστικό χάρτη που ταξινομεί τις αγορές ανά δήμο, ημέρα της εβδομάδας και διαθεσιμότητα SNAP/EBT και παραθέτει όλους τους αγρότες που θα παρακολουθήσουν κάθε αγορά.
Υποσημείωση
Ενώ η εποχιακή διατροφή είναι ένα μεγάλο βήμα στο ταξίδι προς τη βιωσιμότητα, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα στην κοινωνία μας στο σύνολό της που καθιστούν δύσκολη την εποχιακή διατροφή! Πολλοί δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τα τρόφιμα από τις αγορές των αγροτών και οι καπιταλιστικοί κανόνες εμποδίζουν πολλούς να συμμετέχουν σε περιβαλλοντικές προσπάθειες. Ενώ τα ψώνια και το φαγητό εποχιακά είναι σημαντικά, η υγεία και η ευημερία μας ως άνθρωποι προηγούνται αυτού, και είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν δεν έχετε τους πόρους για να φάτε με αυτόν τον τρόπο, μην αισθάνεστε ένοχοι! Οποιαδήποτε προσπάθεια μετράει και δεν χρειάζεται να κάνετε όλα τα πράγματα που αναφέρθηκαν παραπάνω για να δείξετε ότι νοιάζεστε. Οι περιβαλλοντικές προσπάθειες έχουν σκοπό να υποστηρίξουν και να αναζωογονήσουν τις κοινότητες που δεν μπορούν να το κάνουν για τον εαυτό τους, και ελπίζω ότι, μια μέρα, ο καθένας μπορεί να πει ότι το φαγητό του είναι εξίσου χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο όπως «ήταν παλιά».
