Αυτή η κλασική μπανιέρα με τυρί ρικότα αποτελεί εξαιρετικό συστατικό για κάθε γεύμα. Μπορεί να σερβιριστεί ψωμί , με πίτσα , ή ψημένο σε α τηγανίτα ! Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι η μακρά διαδικασία που ακολουθεί για την παραγωγή του δοχείου τυριού που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Ο αυθεντικός τρόπος παραγωγής τυριού ρικότα είναι μοναδικός, καθώς διαφέρει από τα περισσότερα τυριά. Είναι όμως το τυρί ricotta σούπερ μάρκετ πραγματικά αυθεντικό;
Η διαδικασία
Η διαδικασία παρασκευής τυριού ρικότα ξεκινά από βραστό γάλα με ένα οξύ ή καλλιέργεια βακτηρίων εκκίνησης. Ο σκοπός αυτών των συστατικών είναι να μετουσιώσουν τις δύο πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα: την καζεΐνη και τον ορό γάλακτος. Μόλις οι πρωτεΐνες μετουσιωθούν, θα πήξουν για να αλλάξουν την κατάστασή τους από ρευστή σε στερεή. Το προϊόν που προκύπτει είναι δύο διαφορετικά μέρη, ένα στερεό και ένα υγρό. Το τυρόπηγμα (πρωτεΐνη καζεΐνης) διαχωρίζεται μέσα από ένα τυρί και πιέζεται για να σχηματιστεί ένα στερεό τυρί, ενώ το υγρό (η πρωτεΐνη ορού γάλακτος) συνήθως αγνοείται.
Το τυρί Ricotta είναι εξαιρετικό σε αυτό χρησιμοποιεί την υγρή πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη διαδικασία τυροκομίας! Αντί να το πετάξουμε στα σκουπίδια, ο ορός γάλακτος επαναπροσδιορίζεται. Αρχικά, ξαναβράζεται με περισσότερο οξύ. Δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος μετουσιώνεται παρουσία θερμότητας, θα πήξει και θα γίνει σβώλος. Μόλις συμβεί αυτό, η κατσαρόλα μπορεί να αδειάσει σε ένα τυρί για να στραγγιστεί και το αυθεντικό τυρί ρικότα είναι πλήρες! Σερβίρετε το σε ένα κομμάτι φρυγανιά και έχετε ένα ωραίο γεύμα!
Γιατί η Ricotta είναι μοναδική
Αυτή η μακρά διαδικασία είναι στην πραγματικότητα που δίνει το όνομά του στο τυρί ricotta. Το όνομά του μεταφράζεται σε «ξαναμαγειρεμένο» στα ιταλικά , καθώς το «cotta» είναι ο παρελθοντικός χρόνος του ρήματος «μαγειρεύω». Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, το πραγματικό τυρί ρικότα μαγειρεύεται δύο φορές. Πρώτα βράζει το γάλα και μετά ξαναψήνεται ο ορός γάλακτος. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι ( ακόμα και το YouTube μαγειρεύει όπως ο Babish) αγνοούν τη σημασία της λέξης 'ricotta' και μην ξαναμαγειρεύουν το τυρί όταν το ετοιμάζουν.
ποια πολιτεία έχει τις περισσότερες τοποθεσίες starbucks;
Πώς μπορείτε να πάρετε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ρικότα;
Λοιπόν, το φθηνό τυρί μαζικής παραγωγής που αγοράζετε από το παντοπωλείο είναι αυθεντικό τυρί ρικότα; Ευτυχώς, υπάρχει μια απλή δοκιμή: η λίστα συστατικών. Ο ορός γάλακτος ή ο παστεριωμένος ορός γάλακτος πρέπει να είναι ο πρώτα συστατικό στη λίστα. Από τεχνικής άποψης, το γάλα δεν πρέπει να αναφέρεται καθόλου, αλλά η προσθήκη γάλακτος δημιουργεί περισσότερο από το προϊόν σε προσιτή τιμή. Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε τυρί ρικότα, εξετάστε το ενδεχόμενο να εξετάσετε τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε την πραγματική προσφορά! Και αν φτιάχνετε τυρί ρικότα στο σπίτι, φροντίστε να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος δύο φορές. Καλό φαγητό!
