Όταν μάθαμε ότι ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα στο ψήσιμο στη Βαλτιμόρη, πήραμε την ευκαιρία να τον πάρουμε συνέντευξη. Chef Duff Goldman, ιδιοκτήτης του Charm City Cakes και Το Charm City Cakes West , αποφοίτησε με πτυχίο φιλοσοφίας και ιστορίας από το Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ, στην κομητεία της Βαλτιμόρης.
Αντί να συνεχίσει τις σπουδές του στη φιλοσοφία και την ιστορία, πήγε στο Corcoran College of Art and Design στο D.C. και αργότερα στο Culinary Institute of America στην Καλιφόρνια.
Το 2002, ο Duff αποφάσισε να ανοίξει το Charm City Cakes. Λίγα χρόνια αργότερα, το reality show Άσος του κέικ , που απεικόνιζε τον Duff και την ομάδα του, προβλήθηκαν στο Food Network. Από τότε, ο Duff πρωταγωνίστησε σε πολλές άλλες τηλεοπτικές εκπομπές όπως Duff to Dawn , Πρωτάθλημα ψησίματος διακοπών , Δάσκαλοι κέικ , και Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο , για να αναφέρω μόνο μερικά.
Ο Duff είναι ένας απίστευτα απασχολημένος άνθρωπος που κάνει τις ευθύνες του ως εκτελεστικός αρτοποιός, προσωπικότητα τηλεόρασης, ιδιοκτήτης επιχείρησης και συγγραφέας. Έτσι, ήμασταν πολύ ενθουσιασμένοι όταν ο Duff καθόταν να μας μιλήσει.
Μάθετε τα πάντα, από το αγαπημένο σνακ του Duff έως το πώς είναι να βρίσκεστε στην τηλεόραση σε αυτό το Q&A.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά των Algerina Perna και The Baltimore Sun
Spoon University: Ποιο είναι το αγαπημένο σας σνακ;
Νταφ Γκόλντμαν: Μαλακά βραστά αυγά με καυτή σάλτσα πάνω τους. Δουλεύω σε ένα φούρνο, οπότε υπάρχουν πάντα αυγά.
SU: Ποιο σου αρέσει καλύτερα, κέικ ή πίτα;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Σίγουρα εξαρτάται από την κατάσταση. Αν είναι Ημέρα των Ευχαριστιών, θέλω πεκάν, αλλά αν είναι γενέθλια, θέλω κέικ και παγωτό.
SU: Ξέρω ότι χρησιμοποιείτε κάποια βαρέως τύπου εργαλεία, όπως φυσητήρες, όταν φτιάχνετε τα κέικ σας. Ποια είναι η αγαπημένη σας συσκευή κουζίνας;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Ίσως η πλάστη μου… Δεν έχει λαβές σε αυτό και είναι απλώς μια ράβδο, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για πολλά πράγματα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να συνθλίψετε τα μπαχαρικά, να ξεδιπλώσετε και να κατεβάσετε τα πράγματα. Είναι ένα μεγάλο, βαρύ, λιπαρό κομμάτι ξύλου. Επιπλέον, αν κάποιος ενεργήσει, έχετε πάντα ένα όπλο στο χέρι σας!
SU: Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Δεν μπορείτε πραγματικά να ρωτήσετε έναν σεφ που θα σας προσβάλει όλους τους φίλους του.
SU: Τι γίνεται με το αγαπημένο σας εστιατόριο της Βαλτιμόρης;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Η τραπεζαρία του Ambassador στο Roland Park.
SU: Θέλατε πάντα να είστε σεφ όταν μεγαλώνετε;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Στην πραγματικότητα, όταν ήμουν στο δημοτικό σχολείο, ήξερα ότι ήθελα να γίνω καλλιτέχνης. Πάντα ήξερα ότι ήθελα να είμαι δημιουργικός.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Duff Goldman
SU: Άκουσα ότι κάποτε ήταν καλλιτέχνης γκράφιτι. Μπορείτε να μου πείτε για αυτό;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Έκανα κυρίως τοιχογραφίες. Όταν η μαμά μου ανακάλυψε ότι ήμουν καλλιτέχνης γκράφιτι, φρικάρθηκε εντελώς. Υπάρχει αυτή η πραγματικά δροσερή διάβαση πεζών. Είναι μια γέφυρα πλάτους 20 ποδιών, και αν πάτε κάτω από αυτήν, υπάρχει ένα σκυρόδεμα 3 μέτρων μπροστά από αυτόν τον τοίχο. Αφού την πήγα σε αυτό το μέρος ήταν τελείως σχισμένη. Ήθελε να είναι τρελή επειδή το γκράφιτι είναι παράνομο, αλλά ήταν επίσης εκνευρισμένο και περήφανο επειδή είναι η ίδια καλλιτέχνης.
SU: Υπάρχει κάποιος που σας ενέπνευσε;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Ειλικρινά, όλα τα είδη ανθρώπων… Η μαμά μου, η Cindy Wolfe, πολλοί άνθρωποι, αλλά εγώ Αν έπρεπε να διαλέξω ένα, πιθανότατα θα επέλεγα τον Jacques Torres.
SU: Καταλαβαίνω ότι δουλέψατε για τον σεφ της Βαλτιμόρης, Cindy Wolf, ενώ φοιτήσατε στο Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ, στην περιοχή της Βαλτιμόρης. Πώς ήταν αυτό;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Μεγάλος! Η Cindy είναι υπέροχη… είναι ένα κτήνος. Μου αρέσει να ακούω τη συζήτηση για τα συστατικά. Είναι τόσο εμπνευσμένο. Αν δεν δούλευα κάτω από αυτήν, μάλλον δεν θα ήμουν εκεί που βρίσκομαι σήμερα.
SU: Πώς ήταν η εμπειρία φαγητού στο κολέγιο;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Απολύτως φρικτό. Είχαν ένα τεράστιο κουτάκι του Old Bay που θα τα έβαζα στα πάντα γιατί το φαγητό ήταν απαίσιο. Το μπήκα μια φορά με τον υπεύθυνο φαγητού! Τους είπα ότι το φαγητό ήταν βρώσιμο και τόσο αηδιαστικό.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του PennLive.com
SU: Ξεκινήσατε πραγματικά το Charm City Cakes στο διαμέρισμά σας;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Το διαμέρισμά μου ήταν στο όρος Βέρνον. Είχε 3 πτήσεις σκαλοπατιών και φυσικά δεν υπήρχε ασανσέρ. Το λάτρεψα όμως.
SU: Ποιο ήταν το πιο δύσκολο κομμάτι της έναρξης της δικής σας επιχείρησης;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Ειλικρινά, μαθαίνοντας όλα τα πράγματα της επιχείρησης. Λογιστική, φόροι, γραφειοκρατία, άδειες, διοικητικά πράγματα… υπήρχαν τόσα πολλά. Εγώ έκανα τα πάντα μόνος μου και σίγουρα δεν είναι εύκολο. Είναι πολύ κουραστική πολυάσχολη δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο στο τέλος.
SU: Το Charm City Cakes είναι γνωστό για τα εξαιρετικά δημιουργικά του κέικ. Είχατε περίεργες παραγγελίες;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Ναι, πολλά! Συνήθως τα αιτήματα του γιατρού είναι πολύ περίεργα. Έχουν μια άρρωστη αίσθηση του χιούμορ.
Η φωτογραφία λήφθηκε από chefsroll.com
ποια είναι η γεύση του κόκκινου βελούδου
SU: Έχετε ένα αγαπημένο κέικ που έχετε φτιάξει;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Δημιουργήσαμε ένα R2D2 σε μέγεθος ζωής για τον George Lucas στο χώρο του ξενοδοχείου. Ήταν ειλικρινά ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα.
SU: Έχετε πλέον δύο τοποθεσίες: Charm City Cakes στη Βαλτιμόρη και Charm City Cakes West στο Λος Άντζελες. Πώς λειτουργείτε ταυτόχρονα δύο επιτυχημένα, απαιτητικά αρτοποιεία;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Πρέπει να έχετε μια φοβερή ομάδα, την οποία κάνω. Υπάρχουν υπέροχοι άνθρωποι που λειτουργούν και τα δύο αρτοποιεία.
SU: Έχετε εμφανιστεί σε μια σειρά τηλεοπτικών εκπομπών και φυσικά πρωταγωνίστησε Άσος του κέικ . Τι σας αρέσει περισσότερο όταν βρίσκεστε στην τηλεόραση;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Υπάρχουν τόσα υπέροχα πράγματα. Είναι σε θέση να φέρει κάτι διασκεδαστικό, δημιουργικό και θετικό στην τηλεόραση, όπου το μεγαλύτερο μέρος της είναι αρνητικό και καταστροφικό. Η τηλεόραση έχει πολλά άσχημα πράγματα. Είναι σημαντικό να το εξισορροπήσετε.
Πόσες παραστάσεις εγκληματικότητας, αστυνομικές παραστάσεις και βία μπορείτε να παρακολουθήσετε; Είναι ωραίο να δίνεις στους ανθρώπους την επιλογή να βλέπουν κάτι πιο ευτυχισμένο, όπως να βλέπεις ανθρώπους να φτιάχνουν κέικ.
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του χρήστη Youtube beylis flaton
SU: Έχετε μια νέα σεζόν Το Πρωτάθλημα Παρασκευής βγαίνει σύντομα. Μπορείτε να μου πείτε λίγα πράγματα για αυτό και πώς είναι να κρίνετε έναν διαγωνισμό ψησίματος;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Εχει πλάκα! Οι άλλοι κριτές είναι πραγματικά διασκεδαστικοί και οι διαγωνιζόμενοι είναι υπέροχοι. Φέρνω μαζί μου τα εγχειρίδια. Μερικές φορές οι διαγωνιζόμενοι φτιάχνουν κάτι και δεν ξέρω τι είναι. Θέλω να βεβαιωθώ ότι το κρίνω σωστά.
SU: Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ κατά τη διάρκεια ενός διαγωνισμού φαγητού που έχετε κρίνει στην τηλεόραση;
Κατά τη διάρκεια του Spring Baking Championship, Το Daminano Carrara έκανε παγωτό. Είναι το καλύτερο gelato που είχα ποτέ. Λοιπόν, αυτό και αυτό το gelato είχα στην Ιταλία. Είναι οι δύο κορυφαίες εμπειρίες μου στο τζελάτο.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Duff Goldman
ΤΟΥ: Το νέο σας βιβλίο, Duff Bakes , βγαίνει σύντομα. Μπορείτε να μας πείτε λίγο για αυτό;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Το βιβλίο είναι πραγματικά αστείο. Πάντα έχω ανθρώπους να έρχονται μαζί μου στο αεροδρόμιο και να μου λένε ότι θα ήθελαν να κάνουν ό, τι κάνω, αλλά δεν ξέρω πώς να ψήνω.
Αυτό το βιβλίο είναι λοιπόν για άτομα που πιστεύουν ότι το ψήσιμο είναι πολύ άκαμπτο. Είναι για άτομα που θέλουν να το δοκιμάσουν. Είναι ένα βιβλίο που όλοι μπορούν να καταλάβουν. Είμαι απλώς ένας άντρας, και αν μπορώ να ψήσω, τότε ο καθένας μπορεί να το κάνει.
SU: Είμαι βέβαιος ότι όλες οι συνταγές στο βιβλίο σας είναι αγαπημένες, αλλά υπάρχει κάποια που ξεχωρίζει για εσάς;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Το focaccia
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το popsugar.com
SU: Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι για τη δουλειά σας;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Πιθανότατα προσπαθώ να μην φάω όλες τις λιχουδιές, έτσι δεν κερδίζω 400 κιλά.
SU: Εάν μπορούσες να δώσεις συμβουλές στον εαυτό σου στο κολέγιο, τι θα ήταν;
Πουτίγκα από αλεύρι και λίπος: Νομίζω ότι θα ήταν να λάβω τα ονόματα και τις διευθύνσεις των γονέων όλων των φίλων μου που κάνω στο κολέγιο, οπότε 5 χρόνια αργότερα, αφού όλοι διασκορπιστούν, μπορείτε να συνεχίσετε να επικοινωνείτε.
Περίμενε, τώρα χρονολογώ τον εαυτό μου. Πάρτε περισσότερα μαθήματα! Πιο συγκεκριμένα, πάρτε περισσότερα επαγγελματικές τάξεις που μπορεί να μην φαίνονται σημαντικές τώρα, αλλά θα είναι χρήσιμες αργότερα.
