Εντάξει παιδιά, ας το κάνουμε αυτό: αν οι ιδρυτές μας γνώριζαν συμβουλές για να πάρουν ένα μπιφτέκι έτσι, θα είχαν δηλώσει Αμερικανός ανεξαρτησία 20 χρόνια νωρίτερα.
GIF Ευγενική προσφορά του tumblr.com
Ο Mark Bucher είναι γνωστός ως ένας πολύ επιτυχημένος εστιατορευτής με βάση το Βασικό, αλλά τον γνωρίζω ως μου Μπαμπάς.
Τα τελευταία δύο χρόνια, τον έχω παρακολουθήσει στο Λας Βέγκας για να αγωνιστεί στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Τροφίμων και τώρα έχουμε μερικά υπέροχα τρόπαια με μπιφτέκι στο σπίτι μας.
Φωτογραφία από την Madelyn Bucher
πώς να αφαιρέσετε τη βαφή τροφίμων από τα χέρια
Με τον «Ιδρυτή Πατέρα των Burgers» και τον 3ο καλύτερο σεφ burger στον κόσμο στα χέρια μου, του ζήτησα κάποια κόλπα του εμπορίου.
GIF ευγενική προσφορά του yahoo.com
1. Καταψύκτες
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα αμυγδάλου αντί για βανίλια
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, «ο καταψύκτης γίνεται το πιο πολύτιμο εργαλείο μαγειρέματος» εξηγεί ο Bucher. «Οι καταψύκτες παίρνουν μια κακή φήμη στον κόσμο των τροφίμων μερικές φορές, αλλά στην πραγματικότητα, δίνουν στους σεφ τη δύναμη να χειρίζονται το φαγητό τους χωρίς να το μαγειρεύουν».
2. Η σημασία ενός μείγματος βοείου κρέατος
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Nevin Martel
«Η κατασκευή ενός burger είναι πολύ απλή», εξηγεί ο Bucher. Πάρτε 8 ουγκιές μείγματος βοείου κρέατος. Το προτιμώμενο μείγμα του είναι 50% αλεσμένο τσοκ με αναλογία λίπους 80/20, 50% κόντρα φιλέτο με αναλογία λίπους 90/10.
μπορώ να πάρω πονοκέφαλο από το να μην τρώω
Όσον αφορά μια γρήγορη συνταγή: ρίξτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, αλάτι και πιπέρι, ένα μεγάλο αυγό και ένα τέταρτο φλιτζάνι λευκό ξύδι. Για το κουλούρι, πιάστε ένα κουλούρι με σουσάμι. Προσθέστε λίγο μπέικον, και το λευκό και το κίτρινο τσένταρ… μόνο και μόνο επειδή είναι τέταρτο του Ιουλίου. Πάρτε τις 8 ουγγιές σας, χωρίστε τις σε δύο ζύμες και κολλήστε τις στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ποτέ μη σεζόν
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
«ΜΗΝ ΕΠΟΧΕΤΕ ΠΟΛΥ ΣΑΣ ΠΟΛΥ. Εάν ανακατεύετε οτιδήποτε άλλο στο κρέας σας, ονομάζεται meatloaf… όχι burger »προσθέτει. Αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές και αυτό είναι.
4. Σοκαρίστε άτομα με ένα αυγό στη μέση
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Βγάλτε τα δύο μπιφτέκια σας και βάλτε ένα παγωμένο αυγό ποσέ στο κέντρο ενός. Πάρτε το άλλο μπιφτέκι και βάλτε το στην κορυφή και, 'σχεδόν σαν ραβιόλια μπιφτέκι' πιέστε τις πλευρές μαζί.
#SpoonTip: Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού της σάλτσας Worcestershire πάνω από το μπιφτέκι.
5. Για να μαγειρέψετε, χρησιμοποιήστε ένα καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο
Φωτογραφία από τον Christin Urso
«Μου αρέσει να καρυκεύω τα τηγάνια μου μαγειρεύοντας μπέικον. Είναι διπλό whammy… καρυκεύματα και ένα σνακ! ' είπε ο Μπάχερ.
πώς ξέρω αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο
6. Ένα flip και ένα flip μόνο
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
'Μόλις το μπιφτέκι σας βρίσκεται στο τηγάνι ή στη σχάρα, γυρίστε το μόνο μία φορά.' Ο Bucher λέει να μαγειρεύει μόνο το μπιφτέκι για 4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά με * ένα * απαλό flip γιατί πια θα σκάσει το ~ μυστικό ~ αυγό που έχουμε στη μέση. 'Αν το αυγό σπάσει, το μυστικό μας είναι έξω.' Κυριολεκτικά.
7. Ντύνοντας τα μπιφτέκια μας
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
'Τρελαίνετε και προσθέστε ό, τι μπέικον (ή μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι) όσο θέλετε, αλλά αν δεν θέλετε να πάρετε καρδιακή ανακοπή, δύο λωρίδες είναι εντάξει.'
21 βολές για τα 21α γενέθλιά σας
8. Χρησιμοποιήστε αμερικανικό τυρί σε θερμοκρασία δωματίου.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του tumblr.com
Μόλις λιώσει το τυρί, βγάλτε το μπιφτέκι από το τηγάνι ή τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ ψήνετε το κουλούρι.
Εάν αυτές οι συμβουλές μπορούν να πάρουν την κατάταξη του Mark Bucher στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Τροφίμων τέσσερα συνεχόμενα χρόνια, πρέπει να είναι καλές.
