Μεγαλώνοντας, οι γονείς μου είχαν ένα μικρό δέντρο ασβέστη στην αυλή μας, οπότε μόλις το κολέγιο βίωσα την πρώτη μου ασβέστη. Μόλις είχα επιστρέψει από ένα τρέξιμο, εξαντλημένος και έτοιμος να βουτήξω πρώτα σε μερικές πατάτες φούρνου και γκουάκα (ένας πολύ υποτιμημένος συνδυασμός). Αλλά καθώς έφτιαχνα το γκουακαμόλε, συνειδητοποίησα ότι η κουζίνα μου ήταν άκυρη από λάιμ, τα οποία είναι απαραίτητα για να διατηρήσω φρέσκο και πράσινο. Εντάξει, μην ανησυχείτε , Είπα στον εαυτό μου, Θα χρησιμοποιήσω λεμόνι! Αλλά καθώς άνοιξα το ψυγείο μου, το μισό λεμόνι που νόμιζα ότι είχα σώσει δεν ήταν πουθενά, και ήμουν αντιμέτωπος με τη θλιβερή πραγματικότητα που δεν είχα ούτε ασβέστη ούτε λεμόνι.
Επειδή δεν είχα ιδέα ότι υπήρχαν άλλα πράγματα που θα μπορούσα να αντικαταστήσω τον χυμό ασβέστη, προχώρησα να φάω το γκουακαμόλε μου και παρακολουθούσα σταδιακά να γίνεται καφέ τις επόμενες ώρες. Για να σας σώσουμε από μια καταστροφή ασβέστη όπως η δική μου, εδώ είναι πέντε υποκατάστατα του χυμού ασβέστη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια πρέζα.
1. Χυμός λεμονιού
Έλι Γιαμανάκα
Ο χυμός λεμονιού είναι το υποκατάστατο του χυμού ασβέστη, καθώς είναι ο πιο παρόμοιος στη γεύση και την οξύτητα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε σχεδόν 1: 1 σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ακόμη και χυμό ασβέστη μαργαρίτες ! (Αν και, αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια βασική πίτα ασβέστη και να αντικαταστήσετε τα λεμόνια, πιθανότατα θα πρέπει να μεταβείτε σε μια πίτα μαρέγκας λεμονιού.
2. Άλλος χυμός εσπεριδοειδών
Αμέλια Χίτσενς
Εάν δεν έχετε λεμόνια, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό άλλου εσπεριδοειδούς, όπως πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ. Ωστόσο, αυτά είναι πιο γλυκά και λιγότερο όξινα από τα λάιμ, οπότε θα λειτουργούν διαφορετικά ανάλογα με τη συνταγή. Εάν κάνετε μια συνταγή που απαιτεί ζάχαρη, όπως σάλτσα σαλάτας ή μαρινάδα, κόψτε πρώτα τη ζάχαρη και προσθέστε περισσότερα στη γεύση ανάλογα με το πόσο γλυκό ο χυμός εσπεριδοειδών κάνει το μείγμα.
3. Ξίδι
Gabriella Paul
Εάν η οξύτητα είναι αυτό που χρησιμοποιείτε χυμός ασβέστη, το ξύδι αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος ξιδιού, όπως ξύδι μήλου μηλίτη, ξύδι κόκκινου κρασιού, ξύδι λευκού κρασιού κ.λπ. με 1: 2 υποκατάστατο ξιδιού με χυμό ασβέστη και προσαρμόζεται στις προτιμήσεις σας. Το ξίδι μπορεί να κάνει ένα καλό υποκατάστατο του χυμού ασβέστη σε συνταγές όπως ceviche, σάλτσα σαλάτας, σάλσα και γκουακαμόλη.
4. Εσπεριδοειδή
Έλι Γιαμανάκα
Μερικές φορές το ξύσμα εσπεριδοειδών (κατά προτίμηση από λάιμ, λεμόνια ή πορτοκάλια) μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό ασβέστη, ανάλογα με τη λειτουργία που παίζει ο χυμός ασβέστη στη συνταγή σας. Εάν ο χυμός ασβέστη είναι καθαρά για γεύση, 1: 2 υποκατάστατο του ξύσματος στον χυμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αφού το ξύσμα εσπεριδοειδών είναι πολύ συγκεντρωμένο στη γεύση. Για παράδειγμα, το ξύσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε ψημένα προϊόντα που χρησιμοποιούν ασβέστη για γεύση (όχι για την οξύτητα!) Και στο μαγείρεμα όπως το ρύζι κόλιαντρου.
5. Λευκό κρασί
Τζόκελι Χσου
Το λευκό κρασί μπορεί να λειτουργήσει σε μερικές συνταγές, αν και είναι λιγότερο όξινο από το χυμό ασβέστη και προφανώς παράγει μια διαφορετική γεύση. Ένα υποκατάστατο 1: 1 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συνταγές όπως σάλτσες και μαρινάδες . Θα χρησιμοποιούσα αυτό το υποκατάστατο ως έσχατη λύση, εάν δεν έχετε άλλα εσπεριδοειδή ή ξύδι.
Με όλες αυτές τις επιλογές διαθέσιμες, δεν υπάρχει λόγος να φρικάρεις την επόμενη φορά που θα λείπεις από λάιμ. Όπως με τα περισσότερα συστατικά στο μαγείρεμα, υπάρχει τουλάχιστον ένα υποκατάστατο που πιθανότατα έχετε στην κουζίνα σας. Επιλέξτε λεμόνια εάν τα έχετε, αλλά βασικά οποιοδήποτε όξινο συστατικό ή εσπεριδοειδή μπορεί να μιμείται τη λειτουργία του χυμού ασβέστη στο μαγείρεμα.
