Τι κοινό έχουν η πίτσα, τα ντόνατς και τα ρολά κανέλας; Εκτός από τον λόγο για τον οποίο δεν μπορώ να ταιριάξω στα παλιά τζιν μου, είναι όλα φτιαγμένα με μαγιά, το οποίο είναι ένα βακτήριο που χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη ψωμιού διαφορετικών τύπων για να τους βοηθήσει να σηκωθούν. Αυτό προσθέτει μια ευχάριστη υφή στο ψωμί, επιτρέποντάς του να είναι ελαφρύ, ευάερο, αφράτο, απαλό και νόστιμο.
Αν και το τελικό προϊόν μπορεί να είναι υπέροχο, η διαδικασία παρασκευής της ζύμης μπορεί να είναι δύσκολη. Θυμηθείτε, η μαγιά είναι ένα βακτήριο, καθιστώντας τον ζωντανό οργανισμό. Αυτό σημαίνει ότι εάν σκοτώσετε τα βακτήρια, σκοτώνετε τη συνταγή. Ξέρω ότι ακούγεται τρομακτικό, αλλά το έργο δεν είναι τόσο τρομακτικό όταν καταλαβαίνετε τη μαγιά.
Πώς λειτουργεί;
Gif ευγενική προσφορά του tumblr.com
Μπορείτε να βρείτε μαγιά σε όλα σχεδόν τα παντοπωλεία. Για τη δική σας ευκολία, διατίθενται σε προμετρημένα πακέτα έτοιμα για ό, τι θέλετε να ψήσετε. Λοιπόν απλά δεν είναι αρκετά έτοιμο - πρέπει να το ξυπνήσετε πρώτα. Αυτό γίνεται απλά με νερό: όχι πολύ κρύο ή δεν θα ξυπνήσει, αλλά όχι πολύ ζεστό ή θα πεθάνουν. Η θερμοκρασία του γλυκού σημείου είναι 100 έως 110 ° F, αλλιώς γνωστή ως χλιαρή. Βασικά λίγο υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματός σας.
Ακριβώς όπως εσείς και εγώ, η μαγιά πρέπει να φάει. Παραδόξως, τα βακτήρια απολαμβάνουν επίσης τη ζάχαρη και, με τη σειρά τους, απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση .
Δοκιμή της μαγιάς σας
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Μόλις μάθαμε για τη ζύμωση και όλη τη δόξα του, αλλά τι συμβαίνει όταν η ζύμη δεν ζυμώνεται; Στη συνέχεια, δυστυχώς, το ψωμί σας δεν θα σηκωθεί. Γι 'αυτό εσύ απόδειξη η μαγιά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανή και ενεργή. Βασικά, το δοκιμάζετε σε ζεστό νερό και ζάχαρη. Εάν το μείγμα αφρώσει, καλό είναι να πάτε. Εάν όχι, πάρτε νέα μαγιά. Η λήξη και η αποθήκευση είναι παράγοντες που μπορούν να προσθέσουν στην αδυναμία της ζύμης να αυξηθεί.
Ζυμώματος
GIF ευγενική προσφορά του firstwefeast.com
Ένα σημαντικό συστατικό για την παραγωγή ζύμης είναι ζυμώματος . Αυτό είναι όπου η ζύμη πιέζεται, τεντώνεται, διπλώνεται, περιστρέφεται υπό γωνία 90 ° και επαναλαμβάνεται για περίπου δέκα λεπτά. Αυτό γίνεται για την ενίσχυση και τον συνδυασμό των πρωτεϊνικών κλώνων που βρίσκονται στο σιτάρι, που ονομάζεται γλουτένη. Βοηθά να περιέχει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται στη ζύμωση στο ψωμί, ώστε να μην καταλήξετε με βαρύ και πυκνό ψωμί. Αυτό τελικά οδηγεί σε μια ελαστική ζύμη που τη διατηρεί σε σχήμα και ένα λαστιχωτό ψωμί.
Τύποι ζύμης
Δώστε προσοχή στον τύπο της μαγιάς που αγοράζετε, επειδή η διαφορά μπορεί να κάνει ή να σπάσει το τελικό προϊόν σας.
Ενεργή ξηρή μαγιά
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του @ thanks.1965 στο Instagram
Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή ενεργή μαγιά, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος μετά τη ζύμωση πριν βάλετε στο φούρνο. Στην ιδανική περίπτωση, το αφήνετε σε ένα λαδωμένο μπολ με ένα υγρό πανί που το καλύπτει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τις συνθήκες, αν και μια ωραία ζεστή περιοχή θα σας φέρει ταχύτερα αποτελέσματα.
Αν δεν βιάζεστε, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη σας το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσετε αργά στο ψυγείο να ψηθεί για την επόμενη μέρα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πρωινό με ρολά κανέλας, όπως αυτά τα αφράτα.
Στιγμιαία μαγιά
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του thekitchn.com
Η στιγμιαία μαγιά έχει μικρότερους κόκκους και είναι έτοιμη να βγει από τη συσκευασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλάξιμα με την ενεργή στεγνή έκδοση, αλλά δεν υπάρχει ανάγκη απόδειξης. Απλώς προσθέστε το απευθείας στο αλεύρι σας και προσθέστε το υγρό μείγμα σας. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 20 έως 30 λεπτά προτού πάει στο φούρνο. Αυτό είναι ιδανικό για την επιτάχυνση της διαδικασίας παρασκευής αυτών των κουλουρακιών κουλουρακιών κουλουρακιών κουλουρακιών.
Μαγιά κέικ
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το pinterest.com
Αν και πιθανότατα θα τρελαθείτε ψάχνοντας, σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραίο να το αναφέρω. Αυτή η μορφή ζύμης είναι σχεδόν ξεπερασμένη, καθώς η τεχνολογία μας επιτρέπει να το έχουμε σε ένα διατηρημένο πακέτο, αλλά είναι σε μια πιο φυσική και παραδοσιακή μορφή και λήγει σε περίπου μια εβδομάδα. Πιθανότατα δεν θα το χρησιμοποιήσετε, αλλά αυτό χρησιμοποιείται στο εμπόριο.
