The Thai Restaurant Survival Guide

Ήμασταν όλοι εκεί πριν - κάθουμε σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο και ανοίγοντας το μενού για παραγγελία, μόνο για να αναρωτηθούμε για το ν- ώρα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου και πράσινου και κίτρινου κάρυ; Για να επιλύσετε αυτές τις ερωτήσεις μια για πάντα, Κουτάλι τολμήθηκα να Imm Thai Street Food στο κέντρο του Μπέρκλεϋ.



Πράσινο κάρι

Ταϊλανδέζικα

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του yelp.com



Το πράσινο ταϊλανδέζικο κάρυ είναι το πιο ζεστό από τα τρία χρώματα, καθώς χρησιμοποιεί φρέσκα πράσινα τσίλι που συσκευάζουν τα περισσότερα μπαχαρικά και μετατρέπουν το κάρυ το χαρακτηριστικό του πράσινο χρώμα. Εκτός από τη ζέστη, τα συνήθη συστατικά, όπως γλυκό βασιλικό της Ταϊλάνδης, ζάχαρη από φοίνικα και επιπλέον γάλα καρύδας, προσθέτουν επίσης ξεχωριστή γλυκύτητα σε αυτό το κάρυ που μαραίνει το μπαχαρικό. Στην Ταϊλάνδη, συνδυάζεται με βόειο κρέας ή κοτόπουλο, αλλά Κουτάλι συνιστά επίσης το χοιρινό να απορροφά τόσο την έντονη θερμότητα όσο και τη λεπτή γλυκύτητα αυτού του πράσινου κλασικού.



Κόκκινο κάρι

Ταϊλανδέζικα

Φωτογραφία από την Irene Kim

Αν και χάνει το πικάντικο στέμμα σε πράσινο κάρυ, το κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ είναι το πιο νόστιμο από τα τρία κάρι. Τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι παρέχουν τη θερμότητα και την καμένη κόκκινη απόχρωση, ενώ η μειωμένη ποσότητα γάλακτος καρύδας (σε σύγκριση με άλλα χρώματα) επιτρέπει τις βαθιές, τολμηρές γεύσεις των τσίλι, το σκόρδο, το κύμινο και κολίανδρο να είναι το κύριο επίκεντρο. Όλες οι πρωτεΐνες συμπληρώνουν το ισχυρό μπαχαρικό και το αλάτι του κόκκινου κάρυ, αλλά Κουτάλι Συνιστά ιδιαίτερα το βόειο κρέας γιατί το πλούσιο, αλμυρό λιπαρό του συνεργάζεται καλά με αυτό το αλμυρό κάρυ.



Κίτρινο κάρυ

Ταϊλανδέζικα

Φωτογραφία από την Irene Kim

Το λιγότερο παραδοσιακά ταϊλανδέζικο από τα τρία, κίτρινο ταϊλανδέζικο κάρυ δανείζεται πολλά νόστιμα στοιχεία από κλασικά ινδικά κάρυ. Κουρκούμη και η σκόνη κάρυ, αντί των παραδοσιακών κίτρινων τσίλι, δίνουν τώρα σε αυτό το κάρυ τη σκιασμένη κίτρινη απόχρωση και μια πολύ πιο λεπτή ζέστη. Η κρέμα γάλακτος καρύδας και τα ποώδη εσπεριδοειδή λεμονόχορτου λάμπουν σε αυτό το πλούσιο φαβορί για το πικάντικο. Λόγω του πλούτου αυτού του κάρυ, το κοτόπουλο και τα ψάρια είναι Κουτάλι- εγκεκριμένες επιλογές για σύζευξη με κίτρινο κάρυ ως λεπτές γεύσεις, ευέλικτες πρωτεΐνες που περιμένουν να απορροφήσουν αυτό το παρακμιακό κάρυ.

Pad Thai

Ταϊλανδέζικα

Φωτογραφία από την Irene Kim



Ένα πατάτα με χυλοπίτες, φασολάκια και ομελέτα, το Pad Thai έχει γίνει το κλασικό πιάτο νουντλς στα περισσότερα ταϊλανδέζικα εστιατόρια. Η διακριτική επιλογή των ζυμαρικών ρυζιού στο Pad Thai επιτρέπει τη στιβαρή σάλτσα του νερού από το tamarind, σάλτσα ψαριού , και κόκκινη πιπεριά, για να ικανοποιήσει κάθε γλυκό, αλμυρή, πικάντικη και ξινή νότα που μπορεί να λαχταράτε τα γευστικά σας.

Pad See Ew

Ταϊλανδέζικα

Φωτογραφία από την Irene Kim

Το Pad See Ew επισκιάστηκε από τον Pad Thai, είναι λιγότερο γνωστό αλλά εξίσου (αν όχι περισσότερο) γευστικό. Είναι ένα παρόμοιο τηγανητό τηγάνι από ζυμαρικά και κινεζικό μπρόκολο, αλλά η σάλτσα σόγιας είναι τώρα το κύριο συστατικό της σάλτσας, δίνοντας στο Pad See Ew πολύ πιο τολμηρό Ουμάμι γροθιά. Τα χυλοπίτες αυγών φέρνουν τις δικές τους αλμυρές νότες και βαρύτερη υφή και συνδυάζονται με το βόειο κρέας του πιάτου για να κάνουν το Pad See Ew την εξαιρετικά αλμυρή εναλλακτική λύση για το πιο ισορροπημένο Pad Thai.

Είστε ακόμα πεινασμένοι για ταϊλανδέζικα; Στη συνέχεια, ελέγξτε πώς να φτιάξετε:

  • Το δικό σας ταϊλανδέζικο κάρυ
  • Άλλα αυθεντικά ταϊλανδέζικα πιάτα
  • Ταϊλανδικό τηγανητό ρύζι

Δημοφιλείς Αναρτήσεις