Ως λάτρεις των πικάντικων φαγητών και λάτρης της καυτής σάλτσας , Έφαγα το μερίδιο των πιπεριών μου. Είτε είναι πικάντικο, γλυκό, τουρσί ή ψητό, τα λατρεύω όλα. Ωστόσο, υπάρχουν δύο είδη πιπεριών που δεν λαμβάνουν την ατομική προσοχή που τους αξίζει: jalapeño και serrano πιπεριές.
Τα Jalapeños και serranos προέρχονται από διαφορετικές περιοχές, έχουν διαφορετικά επίπεδα θερμότητας και λειτουργούν καλύτερα σε διαφορετικές συνταγές, αλλά οι άνθρωποι τα συγχέουν συχνά λόγω της παρόμοιας εμφάνισης και της γεύσης τους. Εδώ είναι λίγο ένα ιστορικό και ένα μάθημα επιστήμης, έτσι ώστε όλοι να κατανοήσουμε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ των πιπεριών serrano vs jalapeño.
Προέλευση των Serranos εναντίον Jalapeños
Πανεπιστήμιο Spoon
Οι Serranos και jalapeños αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του Μεξικού. Η λέξη «serrano» προέρχεται από τα ισπανικά «sierra», ή οροσειρά, καθώς το πιπέρι μεγαλώνει σε μεγάλα υψόμετρα στις ορεινές πολιτείες Hidalgo και Puebla του Μεξικού.
μη αλκοολούχα ποτά σε μπαρ
Αντίστροφως, Το jalapeños προήλθε από τη Jalapa , η πρωτεύουσα της μεξικανικής πολιτείας Veracruz. Το Xalapa είναι μια λέξη προέλευσης Nahuatl , μέλος της οικογένειας των Αζτέκων. Οι Αζτέκοι πούλησαν jalapeños στις αγορές τους, προτιμώντας να τα ψήσουν πριν το φαγητό.
Μέγεθος Serranos εναντίον Jalapeños
Συχνά σύγχυση λόγω του παρόμοιου σχήματος, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των πιπεριών serrano vs jalapeño. Οι πιπεριές Jalapeño έχουν γενικά μήκος 2 έως 3 ίντσες και τρώγονται συνήθως όταν είναι πράσινα. Ωστόσο, καθώς ωριμάζουν γίνονται διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου, πορτοκαλί ή του κίτρινου. Οι πιπεριές Serrano έχουν συνήθως μήκος 1 έως 2 ίντσες και είναι άγουρα όταν είναι πράσινα (αλλά μπορούν ακόμα να φαγωθούν προτού είναι πλήρως ώριμα). Οι πιπεριές Serrano ωριμάζουν σε έντονες αποχρώσεις πορτοκαλιού, κίτρινου και καφέ.
Γεύση των Serranos εναντίον Jalapeños
Μεταξύ των δύο, οι πιπεριές serrano σίγουρα συσκευάζουν τη μεγαλύτερη γροθιά. Ένα μέτρο θερμότητας που ονομάζεται Scoville Unit χρησιμοποιείται για την εκτίμηση της θερμότητας ενός πιπεριού. Αυτό βασίζεται στη συγκέντρωση μιας χημικής ένωσης που ονομάζεται καψαϊκίνη. Αυτή η ένωση ταξινομείται ως ερεθιστικό για τα περισσότερα θηλαστικά, εκτός από όσους από εμάς δεν πιστεύουμε ότι το φαγητό έχει γεύση αν μπορούμε ακόμα να αισθανθούμε τη γλώσσα μας.
Το Serrano πιπεριές ρολόι στις 10.000 έως 20.000 Scoville Heat Units (SHU), ενώ οι πιπεριές jalapeño έχουν βαθμολογία 2.500 έως 10.000 ΣΟΥ. Η πικάντικη κάθε πιπεριά εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η ωρίμανση και το άμεσο ηλιακό φως, αλλά γενικά οι πιπεριές seranno είναι περίπου πέντε φορές πιο πικάντικες από τις jalapeños.
Πότε να χρησιμοποιείτε κάθε πιπέρι
Τσαγκάρης Caitlin
Όταν εξετάζετε τις πιπεριές serrano vs jalapeño, υπάρχουν μερικές ερωτήσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη:
Πρώτον, ποια είναι η ανοχή στη θερμότητα;
πού να φάτε δωρεάν στα γενέθλιά σας
Χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville, καθώς και τα δικά μου πολύ λιγότερο επιστημονικά, ανεκδοτικά στοιχεία, οι serranos σίγουρα δεν είναι για τον εξασθενημένο της καρδιάς, ενώ τα jalapeños ταιριάζουν καλά ακόμη και με τους πιο απρόθυμους τρώγοντες μπαχαρικών.
Δεύτερον, τι μαγειρεύεις;
Εάν τρώτε κάτι που περιλαμβάνει ωμές πιπεριές ή μεγάλο αριθμό πιπεριών, τα jalapeños είναι πιθανώς το καλύτερο στοίχημά σας. Είναι φανταστικά ψιλοκομμένα σε pico de gallo, παστωμένα για κάλυμμα σάντουιτς ή γεμιστά με τυρί κρέμας και οποιονδήποτε αριθμό άλλων καλυμμάτων και ψητά.
Για serranos, δοκιμάστε ένα πιο πικάντικο σάλσα με ντομάτιλο, ή βγείτε από το καλούπι και δοκιμάστε ένα πιάτο ζυμαρικών με serrano πιπεριές και ντομάτες .
Τρίτον, τι σου αρέσει;
Η γεύση μεταξύ των δύο είναι σχετικά παρόμοια και και οι δύο είναι φανταστικές επιλογές για να καρυκεύσετε οποιοδήποτε πιάτο. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση και την ανοχή για τα μπαχαρικά.
Αν νομίζετε ότι οι serranos και οι jalapeños έχουν λίγο διαφορετική γεύση ή το μανάβικο σας μεταφέρει το ένα αλλά όχι το άλλο, μην ανησυχείτε. Υπάρχει ακόμη η δυνατότητα για νόστιμα σάλσα και πολλές ευκαιρίες για να κάψετε τα γούστα σας.
