Όλοι έχουμε δει τις προειδοποιητικές ετικέτες για τα τρόφιμα, τις αποποιήσεις στα μενού και μας έχουν πει από τους γονείς μας να ΜΗΝ τρώνε ΠΟΤΕ ωμά αυγά. Γιατί λοιπόν η κατανάλωση ωμών αυγών θεωρείται τέτοιος κίνδυνος στην καθημερινή ζωή;
Κριστίν Μάχαν
Γιατί με νοιάζει;
Μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου χρησιμοποιούσαμε ωμά αυγά στην τροφή όλη την ώρα και η μαμά μου δεν ανέφερε καν κινδύνους σαλμονέλας. Η αγαπημένη μου συνταγή με κρέμα μπανάνας έχει δύο ωμούς κρόκους αυγών, όπως και η αγαπημένη μου σνακ (ζύμη μπισκότων) και πολλές άλλες συνταγές με τις οποίες μεγάλωσα και φτιάχνω τον εαυτό μου. Ποτέ δεν είχα σκεφτεί ότι η σαλμονέλα μπορεί να είναι κίνδυνος όταν τρώμε ωμά αυγά σε τρόφιμα, έως ότου ένας δάσκαλος στο δημοτικό σχολείο μας είπε μια ιστορία τρόμου που κατέληξε με ένα άτομο στο νοσοκομείο να τρώει ζύμη μπισκότων. Όταν ήρθα σπίτι από το σχολείο αναστατωμένος και είπε στη μαμά μου, κοροϊδεύει και είπε ότι ήταν «εντελώς ανοησία». Και ξέρεις τι? Είναι απολύτως ανοησία. Και τώρα θα σας το αποδείξω.
Κουτάλι Csu
Έτσι, η ερώτησή μου είναι, από πού προέρχεται αυτός ο φόβος της κατανάλωσης ωμών αυγών; Περιορίζεται στην Αμερική; Τι γίνεται με τη διαδικασία χειρισμού τροφίμων και τη συλλογική κουλτούρα που έχει δημιουργήσει έναν φόβο για ωμά αυγά σε σχεδόν φοβικές αναλογίες;
Είμαι πτυχιούχος της επιστήμης, γι 'αυτό αποφάσισα να κάνω λίγη έρευνα. Δυστυχώς, αυτή η φοβία της λήψης σαλμονέλας από αυγά επεκτείνεται ακόμη και στο CDC, οπότε έπρεπε να ψάξω λίγο για να βρω κάτι που δεν μεροληπτικό και ακριβές, αλλά τελικά έφτασα εκεί.
Τι είναι στην πραγματικότητα η σαλμονέλα;
Ας ξεκινήσουμε με το τι είναι πραγματικά η σαλμονέλα και τι κάνει αν έρθετε σε επαφή με αυτήν. Σύμφωνα με το CDC, η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει 'οξεία γαστρεντερίτιδα' , η οποία έχει τα συμπτώματα διάρροιας, κράμπες στην κοιλιά, πυρετό και ναυτία. Αυτά τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν 5-7 ημέρες πριν από την εξάλειψη. Ωστόσο, σε ορισμένα άτομα που βρίσκονται σε κίνδυνο (μικρά παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών, άτομα μεγαλύτερης ηλικίας άνω των 65 ετών και άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα) μπορεί να προκαλέσει πιο σοβαρά συμπτώματα. Μόνο περίπου το 8% αυτών που προσβάλλονται από μολύνσεις από σαλμονέλα αντιμετωπίζουν επικίνδυνα ή απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα, και ακόμη και αυτά είναι σπάνια θανατηφόρα.
Ενώ οι περισσότερες περιπτώσεις σαλμονέλας επιλύονται μόνες τους καθώς το ανοσοποιητικό μας σύστημα εξαλείφει τα βακτήρια, σε ορισμένες περιπτώσεις μια γρήγορη δόση αντιβιοτικών φροντίζει τα βακτήρια. Αυτό το βακτήριο ζει στις εντερικές οδούς ανθρώπων και άλλων ζώων και συνήθως συστέλλεται τρώγοντας μολυσμένα τρόφιμα και ποτά, ή αγγίζοντας τα ζώα και όχι πλύσιμο των χεριών σας μετά (δηλ. Σωματικά υγρά όπως το σάλιο από το γλείψιμο ενός ζώου με σαλμονέλα). Στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι οι χελώνες και άλλα ερπετά είναι πιθανότερο να μεταφέρουν τα βακτήρια, ακολουθούμενα από πουλιά. Λοιπόν, φοβάστε να παίξετε με την χελώνα του συγκάτοικου σας ή να χαϊδεύσετε έναν φιλικό παπαγάλο; Φυσικά και όχι. Δεν έχετε διδαχθεί από τη γέννηση να τα βλέπετε ως πηγή σαλμονέλας.
Το πραγματικό εδώ είναι ότι δεν είναι μόνο ζωικά προϊόντα όπως το κρέας και τα αυγά που θα μπορούσαν να περιέχουν σαλμονέλα, αλλά φρούτα, λαχανικά και ακόμη και μεταποιημένα τρόφιμα. Οπότε πραγματικά κάθε φαγητό θα μπορούσε να σας δώσει σαλμονέλα και το να τρώτε ωμά αυγά δεν είναι ο κίνδυνος. Θα μπορούσατε εξίσου εύκολα να πάρετε σαλμονέλα από το χτύπημα σε ένα ραβδί ακατέργαστου σέλινου.
Μαρί Τσαντάλ Μαραούτα
Στην πραγματικότητα, τροφική δηλητηρίαση προκαλείται στην πραγματικότητα από τη συστολή της σαλμονέλας. Οι άνθρωποι παίρνουν τροφική δηλητηρίαση από όλα τα είδη: κοτόπουλο, αγγούρι, τόνος, ντομάτες, λάχανα φασολιών και ακόμη και φυστικοβούτυρο. Ακόμα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως οι κατεψυγμένες πίτες κοτόπουλου θα μπορούσαν να είναι η πτώση σας. Η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι μια διασκεδαστική εμπειρία, αλλά σπάνια απειλεί τη ζωή.
Ενώ είναι αλήθεια ότι τα αυγά μπορούν να μολυνθούν από τη σαλμονέλα, αν και τα υπόλοιπα που τρώτε μπορούν επίσης, γιατί ανησυχούμε τόσο πολύ για τα αυγά;
Σαλμονέλα στις ΗΠΑ εναντίον της Ευρώπης
Αυτό είναι το θέμα των αυγών στις Η.Π.Α. τα βάζουμε μέσω ενός χημικό λουτρό . Αυτή η διαδικασία απαλλάσσει οτιδήποτε μπορεί να βρίσκεται στο εξωτερικό του κελύφους από τον τόπο προέλευσής του - δηλαδή ένα κοτόπουλο. Ωστόσο, αυτές οι χημικές ουσίες αφαιρούν ένα αόρατο στρώμα προστασίας γύρω από το εξωτερικό του κελύφους που παρέχει ένα φράγμα για την αποτροπή της εισόδου βακτηρίων στο αυγό. Τρελό, σωστά; Αφαιρούμε σκόπιμα ένα προστατευτικό στρώμα επειδή φοβόμαστε κάποια φτερά.
Έτσι τα βακτήρια μπορούν να περάσουν από το κέλυφος στα εσωτερικά τους. Αλλά περιμένετε, τα λευκά αυγών δεν περιέχουν πρωτεΐνες ή σάκχαρα, έτσι τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε αυτό. Αυτό είναι σωστό, τα ασπράδια δεν θα περιέχουν βακτήρια, γιατί δεν μπορούν να επιβιώσουν σε αυτό. Οι κρόκοι του αυγού (που περιέχουν πρωτεΐνες και σάκχαρα) περιβάλλονται με ασφάλεια από τα λευκά. Ξέρω πόσο ασφαλής περιβάλλεται από τα λευκά, γιατί όποτε πρέπει να χωρίσω τους κρόκους από τα λευκά για το ψήσιμο, είναι ενοχλητικά δύσκολο να βγάλω όλα τα λευκά. Έτσι, εκτός εάν τα βακτήρια εγχυθούν σκόπιμα στους κρόκους ή φτάσουν εκεί ενώ σχηματίζονται μέσα στο κοτόπουλο, είναι πολύ απίθανο να βρείτε σαλμονέλα στο εσωτερικό του αυγού. Επί του παρόντος, εκτιμάται ότι 1 στα 20.000 αυγά περιέχουν σαλμονέλα. Δεν ξέρω για σένα, αλλά είμαι πρόθυμος να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία.
Στην Ευρώπη, η εμφάνιση σαλμονέλας στους ανθρώπους είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στις ΗΠΑ. Μεταξύ πολλών άλλων διαφορές στο χειρισμό τροφίμων , δεν βάζουν τα αυγά τους σε χημικό λουτρό. Δεν καταστρέφουν το προστατευτικό στρώμα του αυγού έτσι ώστε να φαίνεται όμορφο. Τα πλένουν σε νερό, αλλά όχι σε χημικές ουσίες. Επειδή στις ΗΠΑ δεν έχουμε αυτό το προστατευτικό στρώμα, πρέπει να αποθηκεύσουμε τα αυγά σε ψυγεία όπου είναι πολύ κρύο για να αναπτυχθούν εύκολα τα βακτήρια. Στην Ευρώπη, συνήθως αποθηκεύουν αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι το χειρότερο γι 'αυτό.
Τι μπορείτε να κάνετε για να είστε ακόμη πιο ασφαλείς με τα αυγά;
ο πιο φρέσκο το αυγό, τόσο ασφαλέστερο είναι να τρώτε ωμά . Θα πρέπει να αγοράσετε βιολογικά και τοπικά. Αυτά τα αυγά είναι πολύ πιο φρέσκα από τα αυγά που αποστέλλονται εκατοντάδες μίλια στο μανάβικο σας. Επίσης, οι ντόπιοι ιδιοκτήτες κοτόπουλου είναι πιο πιθανό να εμβολιάσουν τα κοτόπουλα τους από πράγματα όπως η σαλμονέλα. Επίσης, δεν λούζουν τα αυγά τους σε χημικές ουσίες, απλώς τα πλένουν κάτω από νερό. Έτσι, εάν αγοράζετε βιολογικά αυγά από ορνίθων ελεύθερης βοσκής από μια τοπική αγορά αγροτών ή ένα μικρό αγρόκτημα, οι πιθανότητες είναι τα κοτόπουλα να είναι πιο υγιή, τα αυγά είναι χωρίς βακτήρια και υποστηρίζετε τους ντόπιους και όχι μια μεγάλη εταιρεία.
Εξακολουθεί να φοβάται τα αυγά;
Μισέλ Γιαν
Ακολουθεί μια βασική συνοπτική παρουσίαση των θεμάτων: 1) Οι περισσότερες περιπτώσεις σαλμονέλας είναι δυσάρεστες, αλλά όχι απειλητικές για τη ζωή, 2) Η τροφική δηλητηρίαση είναι το ίδιο πράγμα με τη σαλμονέλα - όχι διασκεδαστική αλλά όχι συνήθως θανατηφόρα, 3) Μπορείτε εξίσου εύκολα πάρτε σαλμονέλα τρώγοντας σέλινο όσο μπορείτε να τρώτε αυγά, 4) Ο τρόπος με τον οποίο το USDA 'αποστειρώνει' τα αυγά στις ΗΠΑ είναι στην πραγματικότητα πιο πιθανό να προκαλέσει προβλήματα στα βακτήρια και, τέλος, 5) Είναι ασφαλέστερο να αγοράζετε φρέσκα τρόφιμα από τοπικές και οργανικές πηγές.
Το ηθικό αυτής της ιστορίας είναι ότι τα ωμά αυγά δεν είναι οι εχθροί σας, μπορείτε να φάτε ζύμη μπισκότων στο περιεχόμενο της καρδιάς σας και θα πρέπει σίγουρα να φτιάξετε φοβερές πίτες χωρίς ψήσιμο χωρίς ανησυχία.
