Ο γαστρονομικός κόσμος έχει παράγει τόσα πολλά συστατικά: βαριά κρέμα και μισό και μισό, βούτυρο και λίπος, ψίχουλα και κράκερ. Αλλά σήμερα, αναλύουμε τις διαφορές και τους τρόπους χρήσης του αλευριού (άμυλο από σιτάρι) και του αραβοσίτου (άμυλο από καλαμπόκι). Και οι δύο χρησιμοποιούνται συνήθως σε παχυντικές σάλτσες, στο τηγάνισμα τροφίμων και στο ψήσιμο, αλλά τι είναι διαφορές μεταξυ τους?
Πύκνωση
Adeena Zeldin
Τόσο το αλεύρι όσο και το άμυλο αραβοσίτου είναι συστατικά βομβών πύκνωση σάλτσες. Το καλαμποκάλευρο δεν έχει γεύση και, όταν προστεθεί σε μια σάλτσα, θα δημιουργήσει μια γυαλιστερή εμφάνιση ενώ παχύνει. Χρειάζεστε επίσης λιγότερο από το συστατικό όταν χρησιμοποιείτε άμυλο αραβοσίτου, χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ποσότητας που θα χρησιμοποιούσατε για αλεύρι. Για παράδειγμα, για 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, θα χρησιμοποιούσατε 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι.
Εάν, τυχαία, η σάλτσα σας έχει όξινη ή ξίδι γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για να μειώσετε το οξύ. Το αλεύρι λειτουργεί επίσης καλύτερα εάν η σάλτσα σας βασίζεται σε λίπος, εάν η συνταγή σας απαιτεί το βούτυρο για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε αλεύρι για να παχιάσετε.
Τηγάνισμα
Καρολίνα Λιου
Τόσο το αλεύρι όσο και το άμυλο αραβοσίτου μαρίδα τρόφιμα, αλλά έχουν μικρές διαφορές. Το αλεύρι θα πάει πολύ καλά ως ψωμί, αλλά δεν θα πάρει τόσο χρυσό και δεν επιτυγχάνει την πολυπόθητη τραγανότητα. Πολλές συνταγές - π.χ. τηγανητό κοτόπουλο - απαιτούν 50-50 ποσότητα αλεύρου και αμύλου αραβοσίτου για να επιτευχθεί απόλυτη τραγανή.
Η χρήση αμύλου αραβοσίτου για τηγάνισμα τροφίμων, ωστόσο, θα σας δώσει το χρυσό χρώμα και την εξαιρετική τραγανότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή το άμυλο αραβοσίτου είναι σχεδόν εντελώς άμυλο ενώ το αλεύρι έχει χαμηλότερο περιεκτικότητα σε άμυλο γιατί έχει επίσης γλουτένη. Ορισμένες συνταγές μπορεί να χρησιμοποιούν ακόμη και μόνο άμυλο αραβοσίτου για να διασφαλίσουν ότι το φαγητό θα έχει την απόλυτη τραγανή κατάσταση.
Ψήσιμο
Τζόκελι Χσου
Το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου είναι και τα δύο κοινά συστατικά στο ψήσιμο. Και οι δύο μπορούν να πυκνώσουν τα γεμίσματα πίτας, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη ρύθμιση του υφή ψημένων προϊόντων. Κατά κύριο λόγο, το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται συχνά μαζί με το αλεύρι για να «μαλακώσει» το αλεύρι, με αποτέλεσμα ωραία ψίχουλα χωρίς τα προϊόντα να καταρρέουν εντελώς.
Άλλες διαφορές στις χρήσεις τους - το αλεύρι τείνει να είναι το ξηρό συστατικό στα περισσότερα ψήσιμο. Το καλαμπόκι, ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί για να φτιάξει ένα ψημένο καλό χωρίς γλουτένη ! Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα, καθώς τα δύο συστατικά απορροφούν υγρό σε διαφορετικές ποσότητες.
Ναόμι Χόφνερ
Το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου είναι ο αδελφός και η αδελφή στο πάχυνση, το τηγάνισμα και το ψήσιμο, αλλά το καθένα έχει τις μικρές διαφορές και κόλπα. Είναι εξαιρετικά εύκολο να αντικατασταθούν όταν χρειάζεται, ή αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο τραγανό ή τρυφερό. Ανάλογα με το πώς θέλετε να βγάλει το πιάτο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!
