Η αναζήτηση τροφής για άγρια είδη είναι μέρος πολλών πολιτισμών και κουζινών εδώ και χιλιετίες και επέστρεψε πρόσφατα στη σκηνή του εστιατορίου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συλλογή και η κατανάλωση τοπικών τροφίμων είναι συχνά μέρος της συνείδησης μιας συγκεκριμένης κουλτούρας τροφίμων - όπως λέει ο σεφ Karlos Baca, ιδρυτής της Taste of Native Cuisine σε συνέντευξή του στο Indian Country Today, περιγράφοντας την κατανάλωση τοπικών ζωοτροφών και κυνηγμένων συστατικών «τρώει με τις εποχές και τη γη παρέχοντας ό, τι χρειάζεται το σώμα σας εκείνη τη στιγμή.»
Αυτό που είναι ακόμη καλύτερο, σύμφωνα με την Chef Darina Allen, ιδρυτή της Σχολής Μαγειρικής Ballymaloe στο Shanagarry, County Cork, Ιρλανδία, είναι ότι τα ζωοτροφές είναι συχνά άφθονα σε βασικές βιταμίνες και μέταλλα ότι χρειαζόμαστε και δεν απαιτείται επιπλέον ενίσχυση πριν από την κατανάλωση.
Δεν είμαι ο μεγαλύτερος θαυμαστής του όρου «farm-to-table», όπως
Η ιδέα του farm-to-table είναι πραγματικά απλώς μια επανάληψη του τρόπου με τον οποίο τα άτομα και οι πολιτισμοί έπρεπε να τρώνε για να επιβιώσουν. Βρήκαμε πρόσφατα ένα οικογενειακό δέντρο με περίπου 10 γενιές που οδηγούν στη γενιά του παππού μου και σκέφτομαι πώς έχει αλλάξει η ζωή από τότε, ειδικά όταν πρόκειται για τον τρόπο που τρώω σε σύγκριση με τον τρόπο που θα τρώνε. Έχω ενδιαφερθεί περισσότερο να τρώω τοπικές τροφές, αλλά μόλις πρόσφατα έμαθα ότι μια ποικιλία άγριων τροφίμων αναπτύσσονται πραγματικά στο Οχάιο.
Εδώ είναι 10 άγρια είδη που μπορείτε να βρείτε στην αυλή σας.
1. Άγρια καρότα (δαντέλα της Βασίλισσας Άννας)
Ναι - αυτά τα υπέροχα λευκά άνθη που βλέπετε να μεγαλώνουν στην άκρη του δρόμου είναι πραγματικά βρώσιμα! ο λουλούδι της δαντέλας της βασίλισσας Άννας είναι γνωστό σε όσους από εμάς ζούμε στο Midwest, αλλά ξέρατε ότι η ρίζα είναι στην πραγματικότητα ένα άγριο καρότο; Προετοιμάστε τη ρίζα ως μέρος του α Κέικ καρότου ή χρησιμοποιήστε τα καρποφόρα σώματα ως μπαχαρικό στο α κοκτέιλ . Προσοχή, ωστόσο, ότι μπορεί εύκολα να συγχέεται με το στρίφωμα δηλητηρίου, το οποίο δεν χρειάζεται καμία εξήγηση, πραγματικά, οπότε ζωοτροφές προσεκτικά!
2. Μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά και το Οχάιο είναι ένας παράδεισος για άγρια μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων morels, chanterelles και πολλές άλλες λιγότερο δημοσιευμένες ποικιλίες . Θέλετε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια; Μέσα Απριλίου έως Μάιο είναι η καλύτερη στιγμή για το κυνήγι μανιταριών στο Οχάιο. ο Η Μυκολογική Εταιρεία του Οχάιο διαθέτει μια ποικιλία πόρων για να ξεκινήσετε, συμπεριλαμβανομένων εκδηλώσεων, άρθρων, συνταγών και ενημερωτικών δελτίων. Έχετε άγρια μανιτάρια από το μανάβικο ή την τοπική αγορά και αναρωτιέστε πώς να τα προετοιμάσετε; Προσπαθήστε αυτό το πλούσιο μανιτάρι ragu .
3. Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ
Γνωρίζατε ότι οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι ο κονδύλος ενός άγριου ηλίανθου; Μπορείτε να τα φάτε ωμά, ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε σαν πατάτα και προσθέστε τα σε σούπες, ζυμαρικά και ριζότο ή σερβίρετε τα πουρέ, ψητά, τηγανητά ή ψητά ως αυτόνομη πλευρά. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε είναι αυτό το τουρσί.
πόσες θερμίδες σε ένα ρολό δράκου
4. Μούρα
Κανένας κατάλογος άγριων φαγητών δεν είναι πλήρης χωρίς να αναφερθούν τοπικά άγρια μούρα. Το Οχάιο είναι γεμάτο με αυτά τα μούρα, που περιλαμβάνουν τα βατόμουρα, τα μαύρα σμέουρα, τα βατόμουρα με υψηλή ποικιλία και τα μούρα, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Ψάχνετε έναν τρόπο προετοιμασίας τους; Προσπαθήστε αυτή η συνταγή μουριάς για να ξεκινήσετε.
5. Pawpaw
Θυμάμαι την πρώτη φορά που είδα ένα φρούτο pawpaw να μην βρίσκεται στο δέντρο στο γραφείο του καθηγητή βιολογίας κατά τη διάρκεια του πρωτοετούς έτους. Ήμασταν όλοι μπερδεμένοι με αυτό που έκανε αυτή η σκουριασμένη πατάτα στο γραφείο του. Τελικά φαίνεται πως Τα αρώματα απόλαυσαν στην Αμερική εδώ και αιώνες και δοκιμάστε εκπληκτικά τροπικά! Μπορείτε να φάτε τα φρούτα ωμά, ή μπορείτε να φτιάξετε φρουτώδη επιδόρπια από αυτά, όπως αυτή η πουτίγκα από τον ιστότοπο Cooking των New York Times.
6. Ανανά
Αυτά τα φυτά με ομπρέλα που είδατε να μεγαλώνουν κατά μήκος του δασικού δαπέδου δεν είναι συνηθισμένα φυτά - είναι θάμνοι και έχουν ένα φρούτο που είναι υπέροχο για ζελέ ή κονσέρβες , αρέσει αυτή η συνταγή. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μόνο τα πλήρως ωριμασμένα φρούτα είναι βρώσιμα και ότι τα μη ωριμασμένα φρούτα μπορεί να είναι τοξικά, οπότε αν αποφασίσετε να διαλέξετε αυτά τα φρούτα από την άγρια φύση, προσέξτε!
7. Cattails
Το αγαπημένο φυτό έλους όλων είναι στην πραγματικότητα βρώσιμο! Μπορείς ετοιμάστε τη ρίζα όπως κάθε άλλος κόνδυλος και το φάτε όπως τα φύλλα αγκινάρας, ή, αν είστε τολμηροί, μπορείτε να αλέσετε το αλεύρι από τη ρίζα ως πυκνωτικό μέσο στο μαγείρεμα ή να ψήσετε με τη γύρη!
8. Fiddleheads
Τα Fiddleheads είναι νεαρά, ξεφλουδισμένα φύλλα φτερών που τυχαίνει να είναι βρώσιμα και να μεγαλώνουν στο Οχάιο! Εάν τα μαζέψετε εσείς ή αν τα βρείτε στην τοπική αγορά αγροτών την άνοιξη, προετοιμάστε τα απλά ως συνοδευτικό με ελαφριά σοτάρισμα, ή προσθέστε τα σε τάρτες, σούπες και σαλάτες .
9. Τσουκνίδα
Αυτά τα ενοχλητικά φυτά που ίσως χρειάστηκε να περάσετε τα καλοκαίρια σας τραβώντας το γκαζόν σας (και αντέχετε τα οδυνηρά τσίμπημα στη διαδικασία) είναι στην πραγματικότητα βρώσιμα! Προετοιμάστε τα μέσα ζυμαρικά , σούπες , πέστο , ή αυτό το υπέροχο riff στα spanakopita . Φροντίστε να φοράτε γάντια κάθε φορά που τα προετοιμάζετε και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαγειρεμένα πριν φάτε!
10. Knotweed
Σύμφωνα με τον σκηνοθέτη Aube Giroux, ο knotweed είναι «ένα επεμβατικό μπαμπού σαν φυτό που μεγαλώνει παντού. 'Μπορείτε να το προσθέσετε σε ανακατέψτε πατάτες, πατάτες ή αυτό το υπέροχο κις.
πώς ξέρεις πότε το κοτόπουλο πάει άσχημα
Την επόμενη φορά που θα δείτε οποιοδήποτε από αυτά τα άγρια φαγώσιμα στην τοπική αγορά αγροτών σας, δώστε τους μια περιστροφή στην περιστροφή της νύχτας σας. Ή, ακόμα καλύτερα, μάθετε πώς να κτηνοτροφείτε αυτά τα τρόφιμα με ασφάλεια ο ίδιος. Μόλις το δοκιμάσετε, μπορείτε να πάτε ΑΓΡΙΑ για μερικά από αυτά τα συστατικά!
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΩΝ: Μην μαζεύετε και τρώτε οτιδήποτε βρίσκετε εκτός εάν έχετε εκπαιδευτεί σωστά για να εντοπίσετε άγριες τροφές και τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους ή εάν έχετε παρουσία ειδικού. Το OSU Spoon δεν ευθύνεται για οποιαδήποτε ασθένεια ή τραυματισμό που μπορεί να προκληθεί από ακατάλληλη τεχνική τροφής ή προϊόντα που καταναλώνονται.
